法式焦糖奶油慕斯，可以做慕斯杯，也可以做法式西点

作者： 皮妈北美厨房

喜欢焦糖的伙伴们，就一定要试试这款焦糖奶油慕斯，口感顺滑 这一款配方也可以直接装袋裱花的，如果希望慕斯酱没有那么浓稠可以只采用1半，也就是4克鱼胶

用料

• #焦糖奶油酱
• 砂糖 50克
• 玉米糖浆 45克
• 动物奶油 75克
• 黄油 9克
• 盐 1克
• #焦糖奶油慕斯
• 蛋黄 40克
• 砂糖 10克
• 水 12克
• 动物奶油 180克
• 鱼胶片/吉利丁 8克

法式焦糖奶油慕斯，可以做慕斯杯，也可以做法式西点的做法步骤

步骤 1

熬焦糖最好是用厚底锅，搪瓷锅恒温更好 锅内放入砂糖和糖浆，中火慢慢将砂糖熬化

步骤 2

因为加了糖浆所以不怕翻砂，可以借助刮刀搅拌一下，最主要的还是旋转锅来让糖浆焦化均匀。在熬糖过程中可以准备好热奶油（奶油倒杯子里，微波炉高火加热40秒，备用）

步骤 3

逐渐的你会发现糖浆慢慢转色了，这个时候温度一定要控制好。

步骤 4

最好的方法就是把锅端起来悬空加热，这样完全避免上色太快，直接焦糊，那就前功尽弃了。

步骤 5

直到糖浆慢慢熬成金黄色

步骤 6

缓慢倒入加热的奶油（不要温热，要有点烫的那种）

步骤 7

倒入奶油后，小火，用刮刀不停的搅拌均匀，让奶油和焦糖彻底混合，等再次冒泡时，关火。如果其中有些凝固糖块，没关系，不停搅拌会融化的。

步骤 8

搅拌成这样既可，已经能够看到顺滑浓稠了

步骤 9

这个时候可以加入黄油，和盐，搅拌融化即可

步骤 10

然后倒出来冷却，备用

步骤 11

另备一锅，锅内加入蛋黄，砂糖，水，边开小火，边用蛋抽或者手持电动打蛋器搅打蛋黄液体，直到体积膨大变白 （如果初次做，最好是隔水加热操作，这样蛋液不会完全被煮熟）

步骤 12

像这样完全能看出体积的膨大，及蛋液发白浓稠

步骤 13

为了得到更好的口感，做完这一步可以过筛蛋液，以得到更细腻的液体

步骤 14

之后另备一碗冷水，泡软吉利丁/鱼胶片

步骤 15

基本上5分钟就软了，如果是鱼胶片就把水挤干，碗里水倒掉，把鱼胶放碗里，微波炉高火加热20秒

步骤 16

再把融化后的鱼胶倒入蛋液里面完全混匀

步骤 17

此时此刻可以用蛋抽，打蛋器来混合

步骤 18

这一步居然忘拍步骤了 蛋液和鱼胶混合好后，把焦糖酱分3次加入到蛋液里，用橡胶刮刀搅拌即可，尽量多搅拌直到完全顺滑，备用

步骤 19

冷藏过的动物奶油倒入无水无油干净的打蛋盆里，打发到6成状态即可

步骤 20

同样分成2次来混合焦糖糊和奶油，第一次

步骤 21

第二次

步骤 22

最后混合好的状态 如果不液体这么浓稠可以只用4克鱼胶即可

步骤 23

装了一个6寸蛋糕 我懒了一步，表面用抹刀抹平一下更好，也不影响，最后在上面淋上一层巧克力液或者撒上可可粉都可以

步骤 24

然后还剩下一下，挤在杯子里，装了点麦片，撒几颗莓果，好看又好吃！

步骤 25

这一步我是把家里多余的坚果牛奶巧克力敲碎后，倒入牛奶，比例是1:1，微波炉加热20秒后，搅拌融化，巧克力不能加热过度，容易油水分离

步骤 26

搅拌顺滑后，把冷藏了4小时后的蛋糕脱模，把巧克力液淋在蛋糕表面

步骤 27

这里其实用之前做的焦糖酱来淋面，焦糖口感更浓郁哦

步骤 28

淋完面后，可以直接切块食用，或者放冰箱冷藏20分钟后，待表面巧克力稍微凝固，切面更好看，主要切慕斯蛋糕的刀最好是用电吹风吹热后下刀，这样蛋糕的侧面更干净，每切一刀都需要刀是干净的哦。

法式焦糖奶油慕斯，可以做慕斯杯，也可以做法式西点的小贴士

隔水加热就是，准备一个小锅，里面加些水，放炉上加热，然后再把装好加热液体的碗放上面（相当于是蒸的效果，这样做是避免加热过度，当然锅一定要比碗小，这样以免水蒸气串出来）

菜谱创建时间：2021-02-20 05:21:22