香橙软欧

作者： 羽蒙Ethereal

颜值担当的心想事"橙"软欧。浓郁的橙子香，混合面包香气，还有香橙奶酥馅，让人垂涎欲滴！ 配方是一个香橙软欧的量。

用料

• 【法国老面】 一只软欧量
• 鲁邦种 6.5克
• 高筋面粉 3.3克
• 【主面团】
• 干酵母 0.8克
• 水 23.9克
• 牛奶 18.9克
• 高筋面粉 62.9克
• 砂糖 7.6克
• 奶粉 1.9克
• 黄油 3.8克
• 盐 0.9克
• 【香橙奶酥馅】
• 黄油 4.6克
• 糖粉 2.5克
• 全蛋 1.3克
• 奶粉 5.1克
• 橙皮丁 4.1克
• 【糖水橙片】
• 砂糖 300克
• 水 1000克
• 5mm橙子切片 适量
• 【酥粒】
• 黄油 47克
• 砂糖 47克
• 杏仁粉 11克
• 低筋粉 95克

香橙软欧的做法步骤

步骤 1

酵母用适合的温度水化开。（25℃左右）

步骤 2

牛奶倒入酵母水中。

步骤 3

除黄油，盐。主面团干粉加入面包桶拌均匀，加入液体。

步骤 4

先低速混合成团，再高速。

步骤 5

能初步摊成一个薄膜，容易破裂，破洞边缘成锯齿状。

步骤 6

加入软化的黄油（软膏状），加入盐。低速打匀，再高速。

步骤 7

面团光滑柔软，细腻。

步骤 8

能摊成薄膜，膜边缘无锯齿，光滑。

步骤 9

出缸温度24~28℃，折叠几下。

步骤 10

撒干粉，摊薄，成一个薄饼，撒干粉表面，26~28℃，基础发酵，40分钟。

步骤 11

【香橙奶酥馅】

步骤 12

软化黄油，成膏状。

步骤 13

将糖粉加入搅拌均匀。

步骤 14

分多次少量，加入牛奶，电动打蛋器，如果油脂分离，边热风，边打发。

步骤 15

混合均匀。

步骤 16

加入全蛋液，少量多次，乳化均匀。

步骤 17

刮刀拌入奶粉，至无干粉。

步骤 18

加入橙皮丁。

步骤 19

电动打蛋器搅拌均匀。装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 20

洗干净橙子。橙子皮切5~6mm的片。倒入水浸过橙子，并称水量。

步骤 21

取出橙子，加比例的糖，并煮开。

步骤 22

倒入橙子，重新沸腾。

步骤 23

煮3~5分钟，浸泡1小时，或者隔夜。

步骤 24

【酥粒】黄油切丁，砂糖，杏仁粉，低粉，用绞肉机混合打均匀，成沙粒。冷冻备用。可保存一年。

步骤 25

【整形面团】 110克，15克 桌面无干粉，空心握面团，拖滚圆。

步骤 26

桌面无干粉，先从中间擀一下。

步骤 27

面团换个方向，擀成长方形。翻面，拉成这个形状。

步骤 28

挤上20克馅儿。

步骤 29

冷藏松驰半小时。

步骤 30

先搓中间，再搓两边，向边上移动搓，约28cm。

步骤 31

一头擀面杖沾干粉，擀开一点，不用擀太薄，另外一头放进包裹住。

步骤 32

结头处理好。

步骤 33

表面刷蛋液。

步骤 34

小面团打扁，对折，再对折，捏成小圆球。

步骤 35

发酵，温度30~32℃，湿度75%，40分钟。

步骤 36

晾橙子半小时，或者45℃半小时烘烤一下。

步骤 37

发酵好。

步骤 38

放上橙子片，轻压一下。

步骤 39

上火200℃，下火160℃，13一15分钟，看上色情况。

步骤 40

取出并压一下突起的橙子片。

步骤 41

晾网。

步骤 42

浓郁的橙子，混和面包香。

香橙软欧的小贴士

如果没有法国老面，可以的用另外一个配方，可做8个香橙软欧。高筋面粉500g，细砂糖60g，奶粉15g，干酵母5g，水170g，牛奶170g，黄油30g，盐5g

菜谱创建时间：2021-02-19 20:45:15