完美复刻！吉野家招牌肥牛饭

作者： 翔翔翔翔翔桑桑

最近实在是太馋吉野家的招牌肥牛饭啦～可惜钱包承受不住我这个大胃王天天下馆子瞎造... 自己找了半天感觉下厨房里其他菜谱表达出来的味道都不是很还原，于是想到在家里自己调整配方复刻出吉野家的味道，发现居然不是很难！ 我这个版本的肥牛饭不需要用到日式调料，只需要正常中国家庭用的调味料就好了，不用担心没有味淋之类的日式调味料噢～材料到随便一个超市都能找到的，做出来味道也很好！ 方子用了一斤肥牛卷，大概够三、四个人吃的。

用料

• 肥牛 500克
• 白洋葱 半个
• 西兰花 适量
• 胡萝卜 适量
• 植物油 适量
• 生抽 2汤匙
• 56度二锅头 5汤匙
• 料酒 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 白糖 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 淀粉 半汤匙
• 味精 适量

完美复刻！吉野家招牌肥牛饭的做法步骤

步骤 1

准备好相应的材料，半个白洋葱切丝，西兰花切小朵，胡萝卜切片待用。

步骤 2

起锅烧水，水沸腾后下入肥牛片焯水，肉开始变色后迅速捞出，放一旁沥水待用。 注意：不需要把肉煮成全熟，发现变色半熟即可捞出。 肉捞出之后放置一会仍然会流出血水，要记得沥干噢

步骤 3

大火热锅，加入适量油烧热，加入洋葱丝炒出香气

步骤 4

翻炒洋葱至半透明状态，加入沥干水分的半熟肥牛片迅速翻炒至完全变色

步骤 5

生抽2汤匙，从锅边淋入，翻炒均匀。

步骤 6

加入刚好没到肥牛片的沸水(一定是沸水，冷水会把肉激到，变硬，不可以加冷水)，切记水不可以太多，不然之后汤汁太多不好收干。

步骤 7

加入料酒两汤匙，白酒五汤匙，白糖三汤匙，蚝油一汤匙，老抽少许(起调色作用，不要加多)味精、盐适量进行调味。

步骤 8

水开后盖上锅盖，转小火煮10分钟。

步骤 9

煮肥牛的时候另起一锅水，将胡萝卜片和西兰花焯熟后，放入冷水中激一下，会更爽口好吃。

步骤 10

转大火收汁(到这步就知道前面如果水加太多这步就很难做)，半汤匙淀粉溶入冷水中制成水淀粉，转圈均匀淋入锅内，搅拌均匀。

步骤 11

待汤汁收到合适的量就可以出锅了，大概需要六七分钟左右，如果前面水加多了时间会更长。 有些牌子的肥牛片煮久了会变硬，所以前面一定尽量不要加太多水。

步骤 12

在热腾腾的白米饭上浇上一大勺浓郁的肥牛汤汁，再点缀上新鲜时蔬，いただきます～

完美复刻！吉野家招牌肥牛饭的小贴士

1、肥牛片可以选择比较肥的，牛肉香气更浓郁，而且不易煮老煮硬，口感好。 2、加水炖煮时切记水不要加多，能够没到肥牛片就可以了，不然后面收汁很麻烦。 3、老抽是调色用的，可以不放，如果要放一定要注意量，加多了菜就黑了。还有味精是增鲜用的，大家根据自己喜好和口味自行调整，也可以不加。 4、出锅后如果觉得味道淡可以加盐调整。 5、白酒和白糖是这个肥牛饭的灵魂，必须放。我没试过代糖或着木糖醇，哪天试过了之后再来反馈，大家也可以积极交作业进行尝试和反馈。 6、个人喜欢配肥牛饭的米饭可以煮的稍微硬一些，粒粒分明的米饭和鲜美的肥牛片纠缠在一起，被浓郁的汤汁浸透，简直完美！

菜谱创建时间：2021-02-19 02:17:25