狐狸自留的上海番茄炒蛋

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。喜马拉雅搜“狐狸阿欣”，微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 🍅要点写在最前面：番茄块切匀，炒蛋多放油，小煮令入味，汁水包裹住🥚 和蔬菜奶酪饼一样，方子同样来自味社蒋叔在学员群的分享。为了尊重讲师，这里只记录基本操作过程。不过，反正番茄炒蛋这种国民菜，一家一个手法，应该不会有人专门来找我要菜谱~~ 所以才说是“自留款”嘛。 关于番茄炒蛋，在自媒体已经写过两篇文章了，个人更喜欢的第二篇，应该会在三月底上线。也就是学到这个方子之后，因为开心而写出的随笔。 “从家到家”是个含糊的说法。大致说来，是妈妈做的番茄炒蛋，奠定了我对这道菜“必须甜”的认知；之后在帝都，这个认知也得到了正面强化（难得，毕竟那边其实是咸口为主）。但是后来，人虽然回家了，心却一直在外面飘着，总会想： “连吃个菜都不顺口……” 真的不顺口。天津的7-11，品控和北京大概不是一个标准。加上同伴也全都圈叉，店里的番茄炒蛋简直食不下咽。其余几次有限的外食就更别说了，实在是往事不堪回首…… 所幸，写这个菜谱的2020年和2021年，都过去了。 改掉了菜谱的名字，去除附加意义。 这只是一只非常好吃的菜而已。

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 2个
• 盐 少量（低盐低钠，保证健康）
• 糖 酌情（本帮做法怎么能少了糖）
• 番茄膏 2勺
• 白胡椒 1刀尖
• 水 少许
• 白醋 一丢丢
• 葱花 少许，点缀用。可不加

狐狸自留的上海番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄切成均匀大小的块，备用。鸡蛋里面放一点盐和白胡椒粉打匀。

步骤 2

热锅冷油，炒蛋。 * 油要多一点，否则鸡蛋不蓬松。

步骤 3

热锅冷油放番茄，炒软后加番茄膏，炒匀后加盐、糖、鸡蛋，加点水煮一下下。

步骤 4

出锅前点几滴白醋，撒葱花出锅。 ＊这张是首刷，汁水太多了，不标准。

狐狸自留的上海番茄炒蛋的小贴士

1. 地道的上海版本讲究的，是鸡蛋要有番茄味道，但不能染色，“番茄要软，鸡蛋要滑”，“汁要包裹住，不能出来”。 2. 看着是容易的家常菜，讲究多着呢。你想象不到我费多少心思才炒得“看起来对了多了一点”…… 3. 番茄炒蛋，是牛年的第一个菜谱。今年春节和去年气氛完全不一样，除旧迎新的感觉，也是好多年不曾有过了。 4. 吃着和回忆中味道没啥差别的番茄炒蛋，开心得尾巴都啪嗒啪嗒的。关于开篇说的，这里算是在点头吧：）

菜谱创建时间：2021-02-18 19:17:30