士力架-还原版(Bom Appétit)

作者： 室内野营

原方在此: https://b23.tv/PFxyGH

用料

• #焦糖部分
• 糖 1.5杯
• 玉米糖浆 1/4杯
• 水 1/4杯
• 奶油 1杯+2汤勺
• 黄油 5汤勺
• 香草豆荚 半根
• 花生碎 适量
• #牛轧糖部分
• 蜂蜜 98克
• 糖 121克
• 玉米糖浆 19克
• 水 49克
• 鸡蛋清 19.6克
• 糖 5克
• 盐 少量
• 花生酱 1杯
• #巧克力涂层
• 牛奶巧克力 适量
• 黑巧克力 适量

士力架-还原版(Bom Appétit)的做法步骤

步骤 1

(一)煮糖 锅中火混合1.5杯糖、1/4杯玉米糖浆、1/4杯水。煮到琥珀色。

步骤 2

慢慢加入1杯+2汤勺奶油、5汤勺黄油、半根香草荚。

步骤 3

煮到121℃，把焦糖倒在碗里，拌入花生碎。

步骤 4

焦糖倒入面包烤盘里，抹匀，放一边凝固。

步骤 5

(二)牛轧糖 98g蜂蜜煮到121℃。

步骤 6

另一个锅里中火融化121g糖、49g水、19g玉米糖浆。

步骤 7

煮到137.7℃。

步骤 8

厨师机打发19.6克蛋清。

步骤 9

加一点盐，撒入5g糖，打至硬性发泡。

步骤 10

蜂蜜煮到121℃，慢慢倒入蛋清。

步骤 11

慢慢倒入糖浆。

步骤 12

牛轧糖打发到60℃时，打入一杯隔水加热的花生酱。

步骤 13

牛轧糖倒在烘焙纸上，冷却。

步骤 14

牛轧糖擀到3mm厚。

步骤 15

切块，放入面包模具里。

步骤 16

喷枪加热焦糖表面，按进牛轧糖，冷却凝固。

步骤 17

脱模，切块。

步骤 18

(三)巧克力 黑巧克力和牛奶巧克力用播种法调温。

步骤 19

磨具先挤巧克力再填入馅料，表面用巧克力盖住，冷却凝固。

步骤 20

脱模。

士力架-还原版(Bom Appétit)的小贴士

这是我自己用其他方法试着做的: http://www.xiachufang.com/recipe/106125279/

菜谱创建时间：2021-02-18 19:15:52