鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年

作者： 啊哈有口福

掌亦煲不难做，但不论作为餐桌上的菜 还是闲时零嘴，下酒菜都很受欢迎 在广州的老城区还有很多宵夜档做着炭烧掌亦煲老炭火锅 潮汕妹子从小也是啃着鹅掌鹅翅长大的，出来广州之后，就经常做掌亦煲来吃或者请朋友 这次做分享自己的做法～反正挺受欢迎的哈

用料

• 鹅掌 10只
• 鹅翅 10只
• 香料
• 八角 2个
• 草果 1个
• 陈皮 四分之一片
• 小茴香 一小撮🤏
• 干薄荷叶 2片
• 香叶 3片
• 桂皮 5公分段
• 蒜头 几个
• 葱头 1个
• 冰糖 一小撮🤏
• 姜 8片
• 生抽，老抽，黄豆酱 2:1:1
• 料酒，白醋 去腥，适量
• 茶叶 一小撮🤏

鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年的做法步骤

步骤 1

备料。鹅翅比较多毛，鹅掌表层角质比较厚，不太好处理，买的时候麻烦店家处理干净点。 鹅掌掌纹路间比较脏，我用牙刷清洁比较干净

步骤 2

香料，陈皮，茶叶忘记放进来合照了

步骤 3

煮一锅水，开水下锅，大火开锅后再煮5分钟 【 2片姜片➕葱白➕白醋➕料酒】 ⭕️鹅掌翅汆水是加两瓷勺白醋，可以防止后面卤制破皮，一个厨师朋友教的心得，在此分享～

步骤 4

捞起温水冲掉脏沫，沥干待用

步骤 5

香料洗干净碾碎，放到炒锅里炒香，水分蒸发有香味就可以了

步骤 6

装进无纺布袋 网上很便宜的，还能重复使用 如果没有这个，香料就不要碾碎啦

步骤 7

坐一锅水，冷水放进香料包，姜片，红葱，茶叶

步骤 8

热锅冷油，冰糖，小火温化

步骤 9

起泡泡，这样就可以了

步骤 10

沥干的掌亦放进去翻炒 如果有温差，糖浆会凝固，可以等锅的温度上来了，淋一点点热水，滋～哗啦

步骤 11

加了点热水，炒到这样就可以，无滤镜

步骤 12

【 生抽➕老抽➕黄豆酱 】翻炒翻炒，翻炒到这样就可以，香味很足，咸一点也没关系

步骤 13

这边的香料包水也煮出了味道 这一步是为了让香料能从冷水慢慢煮透出味道，如果直接放进卤水锅，香味不会很足

步骤 14

把香料水整锅倒入步骤12的掌亦炒锅中 漫过所有掌亦，大火烧开，改小火，约40分钟 用筷子稍用力戳过掌中宝的筋位，就可以了

步骤 15

浸泡一会，捞出稍微晾凉，皮就会紧致，颜色也会深一度更诱人，无滤镜

步骤 16

啃着看电影，聊天～ 我想，有时生活中的小乐子，莫过于此吧

鹅掌亦煲 · 快手快脚新一年的小贴士

吃法： 1⃣️浸泡一会，捞出稍微晾凉，皮就会紧致，颜色也会深一度更诱人 2⃣️可以换锅，放在电磁炉上，当卤水火锅吃，一边啃，一边下其他自己喜欢的素菜，丸子，豆腐之类的火锅料，这就是老广州人的掌亦煲火锅吃法～在秋冬非常应景

菜谱创建时间：2021-02-18 18:46:32