红茶戚风&茉莉香缇奶油

作者： 余敏Min

特别清新的味道~ 给味蕾不一样的体验🙃 成品两个4寸蛋糕体，组合成一个4寸加高奶油蛋糕。

用料

• 🔆红茶戚风
• 鸡蛋 2个
• 煮好的奶茶液 40克
• 玉米油 20克
• 低粉 38克
• 细砂糖（蛋白用） 30克
• 柠檬汁（蛋白用） 几滴
• 🔆茉莉香缇奶油
• 茉莉绿茶 一包
• 淡奶油1 120克
• 淡奶油2 80克
• 糖粉 12克

红茶戚风&茉莉香缇奶油的做法步骤

步骤 1

牛奶与红茶用奶锅加热，微沸后盖盖闷几分钟，冷却后使用。 配方用的川宁袋装红茶一包，剪开倒入红茶碎，牛奶我用了大约100克，有剩余。 ❗️如果使用纸盒罐装的纯牛奶煮，最后的奶茶液比较浓厚，用量不一样，大约用到80克。

步骤 2

冷却后的奶茶液加入玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，混合均匀，最后加入蛋黄混合至细腻的面糊。 盖盖备用。

步骤 3

打发蛋清时，预热烤箱，上下火150° 蛋白霜加入柠檬汁，打发至拉出直立的尖勾状态，糖可以分三次加入，也可以打发前一次性加入。冷冻有些冰碴的蛋清稳定性更好。

步骤 4

分两次混合蛋黄糊和蛋白霜，用手抽或者刮刀，翻拌均匀。

步骤 5

最底层145°烤40-45分钟，蛋糕体从最高处回落后再烤几分钟。 出炉倒扣晾凉，一般冷藏过夜后脱模，蛋糕体口感更好。

步骤 6

茉莉绿茶一包加80克淡奶油加热后，贴面放冰箱冷藏一夜。 ❗️也可以用另一种方法：牛奶和茶包煮开，闷一会加入融化的吉利丁液混合，再与淡奶油混合打发。 💢喜欢口味更丰富点的，也可以加入一些白巧，代替糖份，在加热液体后与巧克力混合均匀，贴面冷藏后使用。

步骤 7

第二天取出茶包，加入另一份淡奶油和糖粉，打发至8分状态。

步骤 8

2个4寸蛋糕分成4片，顶部的蛋糕片不用，夹馅可以➕水果和坚果粒增加口感。

菜谱创建时间：2021-02-18 14:05:25