#不用老卤#等出来#酱牛肉

作者： 木火夫

“小二！一斤牛肉，两斤好酒，几个小菜，一碟花生米..."一想起江湖豪杰的美味总和牛肉脱不开干系。木火夫上酱牛肉方子，秘诀：等...

用料

• 牛腱 2000克
• 牛筋（可替换，但我家真爱吃） 1000克
• 黄豆酱 4勺
• 老抽 1勺（15克）
• 生抽 4勺（30克）
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 大葱 1根
• 姜 6大片
• 料酒 3勺
• 盐 10克
• 红辣椒 1个
• 白胡椒 2克

#不用老卤#等出来#酱牛肉的做法步骤

步骤 1

量具

步骤 2

清水浸泡6小时左右去血水，中途换下水，等的时候该干啥干啥。

步骤 3

准备佐料，对于我这种慢性子，喜欢提前弄好，清单请看上面。

步骤 4

去好血水，肉用冷水加入姜和料酒，大火烧开，去浮沫。

步骤 5

敲黑板，捞出牛肉，留清汤，稍加过滤。清真做法，原汤炖牛肉，如果喜欢吃牛膻味不那么重的话就用开水。

步骤 6

换大锅，原汤里加入其他佐料，和匀，因为有黄酱，煮开。

步骤 7

加入牛肉，上盖，大火烧开，改小火慢炖，等1.5个小时，如果想吃肉更烂的就2.5小时，注意停火前半小时加盐。

步骤 8

哈哈，大功告成了么，没有，还需等，大火汤汁收一半，等泡一晚上，很重要。

步骤 9

终于大功等成。 吃多少现切，其余冰箱分袋冷藏。 剩下的汤汁就是老卤，好东西留下。

步骤 10

上好牛肉，一叠花生米，几个凉菜，一壶好酒，与家人好友共享，爽快哉。

#不用老卤#等出来#酱牛肉的小贴士

冰箱里肉再吃时，取一袋加上老卤热开，晾凉放冰箱冷藏一夜，先切现吃。

菜谱创建时间：2021-02-18 14:02:36