香芋粿

作者： 一粒小黄桃

爱香芋的一定喜欢这口香芋粿，香芋的比例超高，一口下去满满都是香芋。这个配方的核心，就在于用开水糊化木薯粉，这样产生的粘性把芋头和紫薯糊黏住成型。 用糊化的办法，比“E路食缘”里老师讲的方法更好用。 包香芋粿，一定要双手戴一次性手套。

用料

• 香芋 500g（超市的真空包装香芋条）
• 紫薯 100g（一个紫薯）
• 花生油 20g

香芋粿的做法步骤

步骤 1

制作芋粿皮 香芋和紫薯蒸熟。 120g木薯粉用100g开水糊化，一定要开水糊化，糊化的状态是透明的。 糊化后与香芋紫薯糊混合，记得20g花生油一起去揉捏。

步骤 2

客家腌萝卜干，炒进馅料里也是绝了。现在有冬笋，焯水之后，切粒，也可入馅料。

步骤 3

炒好的馅料，咸甜口感。 馅料里有广式香肠，腌萝卜干，但加的蒜苗有点不合时宜，因为要蒸就会黄，以后不能加了。

步骤 4

就像包汤圆一样包法，50g芋皮。 大火蒸8分钟，隔餐吃再蒸热就好。 香芋粿的口感是软塌塌的，因为香芋的比例高，如果要好看，可以降低香芋比例，增加木薯粉的量，木薯粉可以加到200g。

步骤 5

一口下去真的很满足。爱香芋的味道，还有喜欢馅料。 客家腌萝卜干的味道，萝卜晒了，水份走了，只留了甜味和香味了。很是奇怪那位阿姨如何不用盐就把萝卜腌好的，第一次吃到没有咸的腌萝卜。也很好保存，挤挤地放进玻璃瓶里，吃一年都不坏。

步骤 6

这是甜口的

步骤 7

花生，白芝麻，椰蓉馅，白砂糖 如何炒制，可以找下“粤式薄饼”的课。多炒点可以在冷冻室里保存几个月都没有问题。

步骤 8

甜口的

菜谱创建时间：2021-02-18 10:22:51