家庭简易盐水鸭（含营养分析）

作者： 芦笋冰激凌

盐水鸭虽然其貌不扬，但是吃起来风味十足。传统的南京盐水鸭步骤很繁琐，在饭店吃过几次我都觉得偏咸，这次我调整并简化了配方，鸭肉细嫩鲜香，空口吃也不会觉得过咸。一只鸭腿净熟重150克，不吃皮的话含176千卡，28克蛋白质，6.5克脂肪，1438毫克钠（占每日上限2300毫克的63%）。虽然我已经减了盐，钠含量还是挺高的，适合与家人一起分享。

用料

• 鸭腿 6只（1200克）
• 盐 4大勺（72克）
• 花椒 1大勺（5克）
• 八角 3个
• 水 1200毫升
• 葱 3根
• 姜 5片
• 料酒 4大勺（60毫升）

家庭简易盐水鸭（含营养分析）的做法步骤

步骤 1

盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟，炒出香味，盐的颜色微微发黄。

步骤 2

加水、葱、姜大火烧开。（加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚，小心溅出烫伤）

步骤 3

加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右，或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度（165华氏度），或者拿筷子戳一个洞，流出的汁水清澈没有血。

步骤 4

捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温，让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出，放冰箱保存。

步骤 5

捞出卤水中的香料，卤水放凉到不烫手。

步骤 6

把鸭腿泡在卤水中，放冰箱冷藏过夜。

步骤 7

第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油，撇去鸭油，捞出鸭腿用厨房纸擦干（以防切的时候打滑或汁水乱溅）。切块装盘即可。

家庭简易盐水鸭（含营养分析）的小贴士

1. 你可以用鸭腿、鸭胸或者整鸭来做盐水鸭。根据鸭肉用量多少和火力的不同，炖煮的时间也会不同，可以在煮的过程中不时戳一戳鸭肉检查熟度，尽量不要把鸭子煮老了。 2. 盐和水的比例为6%，如需调整鸭子和卤水的用量，只要保证盐和水是这个比例就可以了。你可以先把鸭子放进煮鸭用的锅，一杯一杯加水，看需要多少水才能把鸭子完全浸没。再根据水的用量乘以6%，算出盐的用量。 3. 尽量浸泡8小时以上，等鸭子完全入味再吃。

菜谱创建时间：2021-02-18 06:29:30