超可爱的牛哞哞蛋糕卷

作者： 阿蒋姑娘。

早就想用海氏烤箱做奶牛卷了🐮，之前收藏了好几个小姐姐的方子。 因为做好了大兜兜就迫不及待的开始捣乱了，所以“小牛角”都没来得及晾干就拍照了。 做了挺多功课说天使卷特别容易消泡，所以油布提前就铺好了，烤箱也提前很久预热。做出来还是有点瑕疵。

用料

• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴
• 竹炭粉 适量
• 牛奶 80克+10
• 玉米油 25克
• 蛋白 6个165g左右
• 香草精 几滴
• 赤藓糖醇 60克

超可爱的牛哞哞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加入玉米油充分搅拌乳化

步骤 2

加入几滴香草精

步骤 3

筛入低筋面粉z字搅拌至无干粉

步骤 4

蛋清蛋黄分离，天使卷只需要用到蛋白。烤箱可以提前开始150℃预热了。

步骤 5

开始打发蛋白，蛋白加入柠檬汁去腥，糖分三次加入打发蛋白里，大概就是粗泡→细泡→有纹路，蛋白打发到有弯钩状态

步骤 6

面糊加入三分之一蛋白充分搅拌，在把搅拌好的面糊倒回蛋白中，翻拌均匀。注意不要消泡。

步骤 7

从搅拌好的面糊中舀出一勺加入竹炭粉，越黑越好看。🐼

步骤 8

黑色面糊随意滴在油布上（可以用裱花袋，我的用完了，做好发现随便滴一下也挺好看）

步骤 9

放进提前150℃预热好的烤箱烘烤2分钟定型

步骤 10

在把剩下的蛋白糊倒进烤盘，用刮板抹平，摔震出气泡，

步骤 11

放进烤箱150℃烘烤25分钟左右。取出烤盘震一下热气，放在烤网凉凉。（不知道为啥没揭出毛巾面来，搜了一下原因可能是烤的太久了，然后油布撕的太快。）

步骤 12

奶油加入白砂糖打发，卷入放凉的蛋糕卷，油纸包好放进冰箱冷藏一小时定型。

步骤 13

最后放上腰果做的小牛角，奶牛卷就做好啦。

超可爱的牛哞哞蛋糕卷的小贴士

失败总结。 1.面糊虽然又加了点牛奶，但还是有点干，需要加到流动液体。 2.上色有点厉害，烤盘可以多加一层油纸。 3.面饼有点开裂，可能是面糊干，也可能是温度高，下次试试145。

菜谱创建时间：2021-02-17 23:32:29