爸爸的超足料牛肉披萨

作者： 岑困困

【此菜谱为记录向】 1.馅料为一个10寸披萨的量 2.饼皮非原创，来自公众号“赵大饼爱烘焙” 3.饼皮原作者推荐做2个8寸或1个9寸+1个6寸，我做了两个10寸，恰巧我家不爱吃厚皮，所以除了擀到最后略微有点勉强，饼皮的分量个人感觉吃起来是非常棒。

用料

• 饼皮部分
• 高粉 250克
• 细砂糖 10克
• 水 160克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 15克
• 馅料部分
• 牛肉 200~250克
• 什锦蔬菜丁
• 彩椒
• 盐
• 生抽
• 黑胡椒
• 马苏里拉

爸爸的超足料牛肉披萨的做法步骤

步骤 1

提前一晚水合：高粉、糖、水揉匀成团，冷藏一晚 第二天加入酵母，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，揉出薄膜（9成以上）

步骤 2

室温发酵至2倍大后，分割成2分，滚圆，松弛15min。 图源见水印。

步骤 3

用披萨盘在揉面垫中心比一下大小，我的高度没有完全和披萨盘一致，最后确定的大小是揉面垫30cm左右。 图源见水印。

步骤 4

将面团擀开至确定好的大小，不做的饼皮两面用油纸贴好，冷冻。 即刻要用的饼皮单面贴油纸，稍后备用。 图源见水印。

步骤 5

在披萨盘底和四周刷上一层油。 图源见水印。

步骤 6

将饼皮没有贴油纸的一面放入盘中，贴紧盘底和四周。 松弛15分钟。

步骤 7

牛肉切末。彩椒切丁，什锦蔬菜丁可略微切碎，两者焯水沥干。 锅里放黄油，大火煸牛肉，水分煸得差不多时转小火放蔬菜，转大火炒，放盐、生抽、黑胡椒（研磨）

步骤 8

油纸揭开，用叉子戳小孔，要戳到底（不戳破），这样烤的时候受热饼底就不会鼓起来。 预热烤箱，上下火200℃。

步骤 9

饼底刷番茄酱，或者其他喜欢的酱料

步骤 10

撒上适量马苏里拉芝士（底部芝士不宜太多）

步骤 11

铺满馅料！😋

步骤 12

顶部再铺马苏里拉芝士，顶部要满满的😋😋芝士就是力量！

步骤 13

此时烤箱差不多预热好了（我的烤箱这个温度差不多要15min预热时间），披萨放入中下层，开热风，周边芝士微微上色就可以取出，参考时间13~15min，具体看披萨大小和饼皮薄厚调整。

步骤 14

这个就是第二次的，20min，烤过头了，好在有芝士和馅料加持，仍然好吃😋

菜谱创建时间：2021-02-17 21:09:29