超详细超正宗老北京炸酱面

作者： MrBroccoli

这可能是下厨房app里非北京人做的最详细最多细节最好吃的老北京炸酱面菜谱了

用料

• 五花肉 两斤
• 干黄酱 100克
• 黄豆酱 100克
• 甜面酱 100克
• 黄酒 250克
• 小洋葱 一颗
• 香菜 一颗
• 葱 三根
• 姜片 适量
• 蒜 一瓣
• 香叶 三片
• 八角 一颗
• 花椒 适量
• 冰糖 一小把

超详细超正宗老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉肥瘦分开。切一厘米见方小丁。瘦肉比肥肉丁小一点。

步骤 2

肥肉丁洗净冷水下锅，按熬猪油的流程走一遍。下三片姜片、两片香叶、一小撮花椒粒。中大火煮开。

步骤 3

水开后洗净肥肉丁沥干水。

步骤 4

肥肉回锅，加一点点冷水。中小火煮开。转小火慢慢熬猪油。

步骤 5

熬到这个程度就捞出备用。

步骤 6

准备香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜、泡过温水的八角香叶。

步骤 7

下入猪油。小火慢慢炸香。用猪油熬葱油。熬完捞出渣渣留油备用。

步骤 8

准备好三种酱和黄酒。

步骤 9

三种酱一比一比一。用黄酒分三次澥开。澥的时候用勺子按着碗边碾一碾黄豆酱里的豆瓣。

步骤 10

瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸。一开始会出水汽。油比较浊。

步骤 11

瘦肉煸到有点微焦，油色重新清亮。捞出肉丁备用。

步骤 12

澥好的酱入油锅。中火烧开。转小火慢慢煸。

步骤 13

黄酱煸出泡后下入冰糖和一根葱白分量的葱末。继续煸十分钟。

步骤 14

煸过的肥肉丁瘦肉丁加点姜泥和一根葱白分量的葱末。

步骤 15

酱煸十分钟后加入肉丁、姜泥和葱末。继续再小火煸半小时。

步骤 16

最后转大火烧到较剧烈沸腾，关火，下入剩下一根葱白的葱末，搅匀。

步骤 17

离火焖十分钟就可以开吃了。

步骤 18

煮好面。锅挑。备好菜码。拌就是了～嗒哒～

步骤 19

嗒哒～油光锃亮～

超详细超正宗老北京炸酱面的小贴士

1、一滴水都不加的，全用黄酒，比用水香一百倍～ 2、肥肉丁煸猪油不需要煸太干，别煸成油渣。 3、基本上一滴额外的油都不用加，如果肥肉不够，煸出的猪油太少，就在熬葱油的时候再额外加点油。 4、葱香猪油比普通食用油熬炸酱更香一百倍～ 5、老饭骨的前辈说葱白末分三次下，葱香会更有层次感。 6、姜磨成泥，比姜末更能出味，且不会影响口感。但也不要过多。 7、煸的时候注意常搅动防止糊底。 8、小火煸到最后转大火催一催也有助于提升香气。 9、离火焖十分钟也很重要，有助于去除生葱的辛辣和泥腥味，更好地留下生葱的葱香。反正要煮面备菜码，焖着就焖着了～

菜谱创建时间：2021-02-17 19:24:57