【专利来一波】【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低卡低脂低碳零食——辣条、锅巴、肉脯、冻豆腐、糍粑【消耗花菜】，更有不辣版本，可咸可甜哟

作者： 摇梨

这个菜谱本来是年前就已经弄好了，但是因为我的拖延症，直到今天才整理完。这个菜谱的由来是因为多次报道生的蔬菜及水果检出阳性，而我本身蔬菜只爱吃沙拉、凉拌之类的，所以才想到弄个“重口”点的方法让自己多吃点熟蔬菜，没想到除了蔬菜不仅让我做成美味的零食，还居然吃瘦了。所以就想着与大家分享，希望大家也能越吃越苗条！ 这次的菜谱应该算是我“最不靠谱”的菜谱了吧，因为菜谱中用到了脱水熟花菜、马苏里拉芝士等，因为很难统一它们的含水量与拉丝程度，所以这次菜谱的量是非常不确定的，马苏里拉芝士的量为最小量，如果大家手头上的材料量正好为菜谱中的量，建议大家先多购买一些，再开始尝试，否则容易失败；蛋清、椰浆/淡奶油/水的量为最大量，建议大家少量多次添加，不要一次全加上，容易失败，关键请记住最终的判定标准为能够抱团就好了，抱团的松紧只会影响口感，不会影响成败，所以大家可以根据自己怕喜好来调整实际用量，喜欢有嚼劲的请增加马苏里拉芝士的量。 建议与说明： 1、关于脱水熟花菜碎 （1）关于脱水熟花菜碎的脱水程度 因为我本身没有水分含量测定仪，所以不好说明实际上脱水后的花菜的含水程度，但是大家可以从照片上看出，脱水后的熟花菜碎基本上是可以抱团的，然后一碰就能轻易散开的状态。照片中是用的约600克的生花菜，得到了约300克脱水的熟花菜。 （2）关于脱水熟花菜碎的制作方式 我是用的焯水的方式，制作熟花菜，因为这样一来可以降低一些草酸等成分，二来可以减少一些花菜特有的味道。当然你也可以选择微波炉或是蒸的方式来获得熟花菜。如果你只打算做成咸口的，可以在焯水和绞碎的这两步中适量添加食盐，这样一来可以更入味，同时也更利于挤出水分，但是加了盐的绞碎机请及时清洗，否则盐容易腐蚀不锈钢刀片。 再绞碎成熟花菜碎 因为我本身没有水分含量测定仪，所以不好说明实际上脱水后的花菜的含水程度，但是大家可以从照片上看出，脱水后的熟花菜碎基本上是可以抱团的，然后一碰就能轻易散开的状态。照片中是用的约600克的生花菜，得到了约300克脱水的熟花菜。 2、关于调味与调色。 配方中给出的都是原本味的，如果想做成其他口味，可以根据t喜好烤前添加，也可以在烤后调味： （1）可选择加入粉类（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、新奥尔良粉、海鲜粉、香蒜粉、香葱粉、肉桂粉、柠檬粉、姜黄粉、姜粉等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、香草料（黑胡椒、孜然、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、椒盐等）、熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、榨菜、坚果粒、干蔬果粒、芝士粒/片、巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。 （2）也可以在吃的时候撒上奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、老干妈、腐乳等）、芝士粒/片、巧克力豆、麦片、玉米片、坚果粒/碎、榨菜、干果粒、水果粒等。 （4）低碳的话，可以添加色素、香精等，做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜枣味、薄荷味等，也可以添加低碳伪奥利奥碎/粉、芝麻海苔肉松、低碳酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、斑斓酱、果酱、巧克力酱、奶茶酱、焦糖酱、抹茶酱、卡仕达酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、青酱、番茄酱、芥末酱、荷兰酱、老干妈、腐乳等）、低碳熟肉类（肉松、罐头肉、炒肉、炸肉、煎肉、炖肉、火腿肠、午餐肉、培根、萨拉米等）、低碳伪麦片、低碳伪玉米片、坚果粒/碎、榨菜、低碳干果粒、低碳水果粒、低碳芝士粒/片、低碳巧克力豆、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等。

用料

• #常规版（冻豆腐口感）
• 脱水熟花菜碎 200克
• 马苏里拉芝士 ≥60克
• 蛋清 ≤1个
• #耐嚼版（肉脯口感、锅巴口感）
• 脱水熟花菜碎 200克
• 马苏里拉芝士 ≥100克
• #软糯版（糍粑口感）
• 脱水熟花菜 200克
• 马苏里拉芝士 ≥40克
• 洋车前子壳粉 1克
• 椰浆/淡奶油/水 ≤20克

【专利来一波】【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低卡低脂低碳零食——辣条、锅巴、肉脯、冻豆腐、糍粑【消耗花菜】，更有不辣版本，可咸可甜哟的做法步骤

步骤 1

原料大合集，鸡蛋为常规版需要添加，椰浆/淡奶油/水、洋车前子壳粉为软糯版需要添加。

步骤 2

1、焯熟花菜。整颗花菜掰开成小朵，洗净。锅中坐水，水开后下入花菜焯水，水再开后捞出，放入凉水中冷却，以免脱水时烫伤。

步骤 3

2、绞碎熟花菜。焯水后的花菜朵放入绞碎机中绞碎，尽量塞满，因为一绞碎就会体积变小，如果放的过少，容易沾在器壁上打不碎。我这里放了一整棵600克的生花菜哟（花菜梗我也没有浪费，一起绞碎了）。

步骤 4

3、熟花菜碎脱水。少量多次尽量脱干一些，为了便于使力，建议使用如图的厚实布袋，之前我用的纱布，没几次就坏了。我每次用硅胶刮刀铲3-4次花菜碎挤干水分，一整棵600克的生花菜共挤了6次，每次平均下来约100克。

步骤 5

3、熟花菜碎脱水。全部挤干水分后，一整棵600克的生花菜共得到300克的熟花菜碎。

步骤 6

4、拨散熟花菜碎（此步为软糯版独有，制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤）。将成团的熟花菜碎用硅胶刮刀拨散，防止下一步加入洋车前子壳粉后粘连不均。

步骤 7

5、加入洋车前子壳粉（此步为软糯版独有，制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤）。将洋车前子壳粉加入熟花菜碎中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 8

6、制作熟花菜“面团”（此步为软糯版独有，制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤）。少量多次添加椰浆/淡奶油/水于混入洋车前子壳粉的熟花菜碎中，用硅胶刮刀整理，直到能抱团。

步骤 9

7、烤箱预热185度（实测温度）。不粘锅熔化马苏里拉芝士（我没有微波炉，只能用小火熔化），一定要小火，只要到刚熔化的状态，千万不要焦黄了。首次制作，因为不清楚马苏里拉的拉丝效果，建议比菜谱量多放一些。

步骤 10

8、关火，加入熟花菜碎（常规版与耐嚼版）或熟花菜“面团”（软糯版），拌匀至能抱团状态。如果无法抱团，请先将锅肉的芝士及花菜碎全部盛出，再在锅中重新添加马苏里拉芝士进行熔化后，再加入拌匀至能抱团状态。如果天气冷，马苏里拉芝士容易凝固，可以开小火进行翻拌。

步骤 11

9、加入蛋清（此步为常规版独有，制作软糯版与耐嚼版请跳过此步骤）。盛出芝士花菜“面团”，少量多次添加蛋清，量以仍能抱团，无液体溢出为准。注意低温，防止蛋清凝固。

步骤 12

10、将芝士花菜“面团”放入铺好烘焙纸的烤盘中。

步骤 13

11、擀匀（我懒，直接用的硅胶刮刀压匀的），用刮刀切出（请垂直切，不要来回拉址取，以免破坏造型）形状（我懒得造型，也懒得间隔开距离了）。耐嚼版，想做出肉脯口感，就请擀厚些；想做出锅巴口感请擀薄一些，同时可以适量调高烤箱温度或延长烧烤时间，烤至焦黄冷后更香脆（是柴火饭锅巴的口感）。如果想吃的健康，软糯版可以不用进烤箱，直接开始调味了。软糯版很适合吃甜口，我粘了巧克力酱，很好吃，洒了海鲜粉做成咸口很也棒棒哒。

步骤 14

12、送入烤箱，185度（实测温度），15分钟。这个温度和时间，请大家根据自家的烤箱、制作的量以及厚薄程度等来调节，以自己喜欢的上色和口感为准。同时也因为此次我放在下层（下层温度会低些，但比中层火力要均匀些）。烤的时候，如果发现水气较大，可以中途打开箱门几次，散发水气。出炉后，请趁热用刮刀在原位上切上几刀（请垂直切，不要来回拉址取，以免破坏造型），方便冷后一条条取下来（如果之前摆放的时候有一定间距，没有粘连的，可以省略此步）。

步骤 15

13。辣版辣条原料，非常简单，就是红油火锅底料和老干妈。以前一直买的海底捞的火锅底料，不知道是不是过年的原因，居然卖光了，大家都这么喜欢火锅吗。

步骤 16

14、不粘锅融化火锅底料（喜欢有辣椒片感觉的，还可以加入老干妈），倒入放入辣条的碗中，快速翻拌均匀即可。千万不要将辣条放入热锅中，尤其是耐嚼版，因为芝士含量高，高温，会让辣条变成糯米糍口感哟。我因为不能吃辣，没放老干妈，火锅底料也没有放完一整块，所以颜色不漂亮。

步骤 17

15、不辣版辣条原料，就是油和番茄酱。其实就是借用了番茄酱做的伪红油。

步骤 18

16、不粘锅中放入油与番茄酱，炒出红油（如果能够接受少辣的，可以适量加入老干妈）。倒入放入辣条的碗中，快速翻拌均匀即可。千万不要将辣条放入热锅中，尤其是耐嚼版，因为芝士含量高，高温，会让辣条变成糯米糍口感哟。这个颜色比辣版好看多了，而且不辣，过年看着这个喜庆的火红色，棒棒哒。

菜谱创建时间：2021-02-17 18:47:37