芝士肉松卷卷

作者： 月半团团儿

女儿喜欢咸口的面包，老公喜欢带馅的面包，我喜欢低脂低糖的全麦面包，众口难调，哈哈 这款面包符合女儿+老公的口味，大把的肉松，不计成本的马苏里拉芝士，咸香结合，口感很好，做个记录~ 配方可制作28*28方盘的量，小贴士有储存方法

用料

• 【主面团】
• 高筋面粉 500克 鸟越纯芯
• 白砂糖 40克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 6克
• 水 270克（若高筋粉不同，留10-20g备用）
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 【馅料+装饰】
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 马苏里拉芝士 适量

芝士肉松卷卷的做法步骤

步骤 1

主面团：除盐、黄油之外的其他配料放入厨师机里，先低速搅拌成团，再进行搅打（室温高时可绑冰袋预防面温升高） 我使用的是鸟越纯芯面粉，若使用其他品牌面粉，每款面份的吸水性不同，可以先预留10-20克水备用，以免水量大不好操作 若无厨师机，可使用面包机，但面包机揉面功能会使面团升温，成品孔洞较大，口感略差

步骤 2

主面团：打至厚膜状态加入盐和软化的黄油（黄油的状态为手指按的动，但不能是液体，若为冰箱冷藏取出，可使用微波解冻功能20秒）

步骤 3

主面团：继续打至手套膜状态 若使用面包机，很难打至该状态，请依据自已的经验判定面团打好的时机

步骤 4

一发：室温25度环境下发酵大约60分钟

步骤 5

发酵好的状态：手指粘面粉，在发好的面团戳洞，不回缩、不塌即为发好的状态

步骤 6

一次整形：面团平均分成2份，滚圆收口，松弛25-30分钟

步骤 7

二次整形：取出一个面团擀成长方形，右边的一半抹上沙拉酱，撒上大把的肉松

步骤 8

二次整形：左边的一半折叠到右边

步骤 9

转个方向，手拍面团边拍边拉长， 呈长方形 用刀切成8条

步骤 10

每1条分别拧麻花，翻卷

步骤 11

放入28*28烤盘中，进行二次发酵 发酵箱：温度36度，湿度80%，30分钟 烤箱发酵：发酵功能+2碗开水+半开烤箱门（开水加湿度，半开烤箱门降低温度），25分钟

步骤 12

发好的样子，如果用烤箱发酵，现在要转为预热模式，上火120度、下火180度，至少预热10-15分钟

步骤 13

烤箱预热时做最后的整形，用毛刷在面团上刷少量的沙拉酱，撒马苏里拉芝士 芝士若为冷冻的，需要提前取出回温

步骤 14

放入烤箱下火180，上火120，中下层烤25分钟 具体要看自家烤箱脾气，适当调整上下火温度

步骤 15

出炉，一盘颜值与味道并存的料多多咸口小面包，撕开时有拉丝的状态，超治愈

步骤 16

开动开动😋

芝士肉松卷卷的小贴士

1⃣️一整盘面包一次可能吃不完，可以冷冻保存： 1）趁温热分成16个小面包； 2）凉至与手温大致相同时，按自家食量分装到袋子中； 3）冷冻面包食用方法：室温回温后，烤箱150度加热5分钟（这招给娃备早餐好用，提前一晚取出，早餐稍加热即可） 4）食用时间：3天内用完；冷冻时间：建议2周内用完 2⃣️沙拉酱推荐低脂或0脂版，某宝上有0脂版，相对健康些😋

菜谱创建时间：2021-02-17 14:55:56