客家蛋卷

作者： 黄小剩

这个春节，最喜欢的一句话“我来接你”；最意想不到的一件事“电话里痛哭”；最纪念意义的事“和每一个重要的人好好拥抱”…

用料

• 菜头/萝卜
• 肉糜
• 红薯粉
• 鸡蛋
• 葱
• 盐，生抽

客家蛋卷的做法步骤

步骤 1

炒馅儿：肉糜加盐，生抽拌均，菜头（或萝卜）切丁，一起炒熟。出锅前加盐，葱，大火勾芡至无汁水状态。（馅儿的好坏直接决定了蛋饼的美味程度）

步骤 2

红薯粉少量冷水搅拌，放置片刻，让水将粉粒充分溶解（确保无颗粒感）

步骤 3

加1-2个鸡蛋，几滴油，少量盐，再次搅拌均匀（适度加水控制浓稠度）

步骤 4

平底锅，热锅，刷油，中小火，每次一汤勺搅拌好的液体下锅，半分-1分钟左右可翻面或者直接起锅（炒菜锅需要手动转动锅让液体铺匀，同时要观察蛋卷皮的情况调整后续液体的浓稠度）

步骤 5

（失败了好几个之后，终于调好了液体的浓稠度和火候，做出了一个像样的）蛋卷皮出锅，铺好馅儿

步骤 6

卷成饼

步骤 7

淋点辣椒油，开吃

菜谱创建时间：2021-02-17 14:48:46