年夜饭

作者： 璐同学吖

今年没回老家过年，给爸妈做了一桌年夜饭，一天没闲着🤭 （千层详细步骤在另一个教程里）

用料

• 我做饭放多少盐啊生抽老抽啊，是随意的，看心情😶不过每次做出来，咸淡还挺好，但是我也说不清我到底应该放几勺🤔
• 肉馅味道一定不能淡，淡了真不好吃，饺子馅肉馅都应该适量多放点味道
• 但是我做甜点对于食材的克数要求还是挺高的哈哈哈，除了放糖，我习惯减糖

年夜饭的做法步骤

步骤 1

鱼是头天晚上清理了内脏切了花刀，切记肚皮一定不能切断，然后放料酒腌一下，要不然第二天再腌，菜还很多，估计得直接吃晚饭了

步骤 2

第二天拿出来摆盘，鱼肉上面下面都要放姜丝和葱丝，放蒸锅，我蒸了八分钟，蒸好后把盘里的汁水倒掉

步骤 3

（吃了几口才想起来拍一下哈哈） 倒掉汁水后，倒上调好的汁（蒸鱼鼓油，一点点白糖提鲜，一点点醋），放上小米椒，浇点热油，上桌

步骤 4

荷叶饼是头一天蒸出来的，温水泡酵母粉五分钟，然后和面，进行发酵两倍大，分出同等份面团，擀成椭圆形，刷油对折，纹路是用小梳子压的，摆到蒸笼里第二次发酵十五分钟，用冷水，开火，上汽后蒸二十分钟，焖五分钟出锅

步骤 5

梳子压印一定要有点力度，不然蒸出来纹路会不明显。（可以再做小点，夹上条肉梅菜一口一个😏）

步骤 6

猪肉馅，也是头天晚上做好备用，加入葱姜沫，料酒、生抽、老抽、耗油、鸡精各一勺，加入适量的十三香、香油、花生油、盐。

步骤 7

用几片白菜叶，也可以用娃娃菜，煮一下烫软，(不要煮太久，软了能折起来就行) 放上提前备好的肉馅，包春卷似的裹起来，大火蒸15分钟。出锅后把汤汁倒入锅中，加入半碗水，生抽、老抽各一勺，彩椒粒，适量水淀粉和盐，稍微熬会粘稠一丢丢，淋菜上，放点葱花点缀一下下

步骤 8

做了一只奥尔良烤鸡，依然是头晚腌好。超市买的三黄鸡，变身容嬷嬷我扎扎扎，为了不让鸡皮回缩（和现实碰一碰，看我扎不扎你就完了😏） 浑身用牙签扎均匀后用盐水泡了两三个小时（着急吃的这步可以省略，直接腌制也行） 泡好后控干水，放入奥尔良腌料，给鸡做个全身spa，姜丝和葱段一般放进肚子里，一般放保鲜袋里，冷藏一夜

步骤 9

忘了拍照了，这个是之前做的 烤箱200度预热5分钟，放中层烤15分钟，均匀上色后取出，鸡腿尖和翅尖用锡纸包上（避免图上那种会糊掉，上次我没包好😑）再入烤箱烤40分钟，中途可把鸡换面烤的均匀点。临出烤箱三五分钟的时候，给鸡全身刷一层蜂蜜，烤好后烤箱再静置五分钟。又香又嫩，我喜欢奥尔良口味的东西🤗

步骤 10

头天晚上泡一碗糯米，第二天糯米水倒掉备用 鸡胸肉馅也是头晚做好的，鸡胸肉搅碎，加入葱姜沫、料酒、生抽、老抽，适量胡椒粉、鸡精和盐，老抽我没放很多，蒸出来颜色不会那么重，能好点看。（不要加水上劲，要不太稀软不好揉成团团） 鸡肉揉成团滚一层糯米，摆盘入蒸锅大火20分钟。放上枸杞点缀一下下 丸子下面可以放片胡萝卜，当个丸子托吧 （可以用猪肉馅，鸡胸肉弄出来也挺好吃的，还低脂点🤭）

步骤 11

京酱肉丝，肉丝用一个蛋清抓匀，放入适量淀粉抓匀，先把肉丝抄一下出锅备用。 锅中放适量油（比正常炒菜多点，要炸酱），葱蒜炝锅，放入甜面酱，我又加了点豆瓣酱油炸一下，炒香后放入炒好的肉丝，我炒炒炒，扒拉出锅。 豆片用热水烫一下下（可烫可不烫），放葱丝、红椒丝、香菜、黄瓜丝等（自己喜欢放啥就放点啥），卷寿司一样卷起来，一定要卷紧一点，斜刀切好摆盘

步骤 12

黄色盘子里是果酱芋泥，本来想做蓝莓山药着，换成了蓝莓芋泥 （黑乎乎的是牛肉牛筋，不是我做的哈哈哈😏）

步骤 13

这个蒸蛋拍的是真没食欲，但是！真的好吃！我妈说我蒸蛋比她蒸的好😏 两个鸡蛋打散，用1.5倍温水冲开（温水冲蒸出来的鸡蛋糕特别嫩），盘中我摆了一圈日本豆腐，封层保鲜膜，牙签扎几个孔。 水开放蒸锅7至10分钟（因为我用的盘子浅，时间可短点我用了7分钟，蒸蛋蛋液稍稍凝固，可以禁得住上面放层腊肠不陷进去） 取出来，把切好的腊肠摆上，再蒸7分钟 出锅后淋上蒸鱼鼓油和一点香油

步骤 14

炒菜嘛，虽然就爸妈我们三个人，但是我也做了好多菜，准备了十五道菜，我怕除夕上午来不及，我就提前把炒菜的食材也准备出来了，第二天直接可以炒了

步骤 15

热菜做了京酱肉丝、荷塘小炒、手撕杏鲍菇、孔雀开屏鱼、糯米鸡肉丸、翡翠白玉卷、腊肠蒸蛋、小鸡炖蘑菇、条肉、红烧牛蹄筋、奥尔良烤鸡 凉菜做了皮蛋豆腐、无骨乌鸡爪、凉拌裙带菜、香辣猪耳朵、蓝莓芋泥、虾盘 最后炸春卷和千丝万缕虾怎么能少？😏😏 （其实我还准备了鸡米花和上校鸡块，我妈嫌多，说啥都没让我整🤫） （还有孜然羊肉和酒酿汤圆，说啥都不让做了😶） 最后都没有浪费，这两三天吃完了都哈哈哈哈（用我姥一句话，生往下压啊🤭）

步骤 16

午饭结束，下午做点甜点，想吃千层了，必须安排啊（配方我是随意搜的，忘了是谁家的了） 4个鸡蛋加入50g糖（我减糖了，我妈不能吃太甜的，我放了30g，我觉得也挺好）打散混合，加入500ml牛奶 加入200g低筋面粉搅拌均匀，隔水加热60g黄油（我做好感觉黄油有点多，我觉得应该可以适量减点，下次我减点试试），搅拌均匀，要想蛋皮细滑，一定要过筛一两次，无颗粒。（搅拌好的面糊不怕稀，做出来的千层皮薄薄的特别好，亲试） 我平底锅小火小火小火！十几秒一个千层皮，锅中蛋皮起泡泡就可倒出来了（不要翻面煎，单面熟了就行） 摊好的千层皮放凉备用，我大概摊了十七八九张吧😳

步骤 17

500ml淡奶油+25g糖，分三次倒入打发淡奶油（我减糖了不过我觉得刚刚好不腻人，喜欢吃甜的可以加糖） 我爸不喜欢吃榴莲，我妈我俩喜欢，所以一半放的火龙果，一半放的火龙果和榴莲。 一层一层做好后冷藏等晚上吃🤗

步骤 18

我做的层多，淡奶油少，个人不是很喜欢外面那种厚厚的淡奶油，才用5.6片千层皮 特意做的减糖的，我妈可以少量吃点解解馋，太好吃啦😏

步骤 19

接下来，当然是吃完饺子，摆上一桌零食等春晚啦！酒杯中🍸的是草莓酸奶酒，第一次尝尝鲜，真心不好喝，闻着好闻草莓酸奶味，但是我咽不下去😫，幸亏备了rio😶 这么一桌零食，根本我们吃不了几口，但是我就是盼着除夕夜这天能放纵自己摆一茶几，每年我都摆，去年摆的有点多，被我妈哼了哈哈哈，那我也想摆🤗 生活要有仪式感嘛😏😏

步骤 20

忙了一天安心看春晚咯🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2021-02-17 00:56:46