独家原创！皮薄馅大的无麸质饺子

作者： 无麸质厨房

这款无麸质饺皮是我经过几十次反复改进得出的配方，爽滑Q弹有嚼劲，简单易做，口感完全不输普通面粉！用市售配好的无麸质面粉一定不会有这个效果(为什么？因为我都试过了)。 无麸质饺子的难点在皮上，所以重点展现了饺子皮的制作，内馅的步骤只用文字介绍。 小勺就是量勺tea spoon

用料

• #饺子皮# 可做10个左右
• 水磨粘米粉 80克
• 木薯粉（或木薯淀粉，菱粉） 24克
• 无麸质黄原胶 1克或1/4小勺
• 盐 1克或1/4小勺
• 开水 40克
• 常温水 45克
• #韭菜三鲜馅# 可做45个左右
• 韭菜 260克
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 135克
• 五花肉馅 120克
• 盐 糖 葱姜水 适量
• 无麸质酱油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量

独家原创！皮薄馅大的无麸质饺子的做法步骤

步骤 1

制作韭菜三鲜馅 1. 鸡蛋液搅匀 炒熟至小块，晾凉备用； 2. 五花肉馅放入盐和糖。分三次加入葱姜水，每次加入后朝一个方向充分搅拌至水分被肉馅吸收。再加入无麸质酱油和白胡椒粉拌匀； 3. 加入虾仁，晾凉的鸡蛋碎拌匀 4. 最后加入韭菜，香油拌匀即可。

步骤 2

准备饺子皮原料。无麸质黄原胶和盐建议用量勺取1/4小勺，因为很多厨房秤称出的1克都会偏多。

步骤 3

混合粘米粉，木薯粉，黄原胶，盐，搅拌均匀

步骤 4

少量多次的加入刚刚烧开的水40克

步骤 5

少量多次的加入常温水 (我加入的水温是20摄氏度)；

步骤 6

揉面。面团开始比较粘手，揉一会之后就感觉水分都吸收了。和好的面团不粘手，柔软有一定的延展性；

步骤 7

切剂子，每个20克左右；

步骤 8

擀饺皮，包饺子。我这个配方可以像普通面团那样擀饺皮而不会裂开。面团很容易变干，分好的剂子和包好的饺子一定要盖好。

步骤 9

蒸饺子。水开后再用中火蒸8分钟。蒸好后可以马上出锅。

步骤 10

皮薄馅大的无麸质饺子出锅啦！

独家原创！皮薄馅大的无麸质饺子的小贴士

1. 水磨粘米粉不能替换为自制大米粉，因为吸水性有很大的不同. 2. 黄原胶（xanthan gum）不能省略，它起到粘合剂的作用。通常黄原胶都是玉米淀粉制成，但也有由小麦制成的，因此要购买无麸质黄原胶。每天食用15克以下都是安全的。 3. 木薯粉的比例不建议再增加。过多的木薯粉会使饺皮过于Q弹并且口感会变硬，想象一下珍珠奶茶里的珍珠就知道了。 4. 我用的盐是喜马拉雅粉盐，含有更多的矿物质，可替换为普通食盐。盐的加入也有增加筋度的作用。 5. 由于米粉和木薯粉吸水性受品牌，季节，室内湿度等因素影响，加入的量可能和食谱中不同。和面时的水要少量多次的加。 6. 建议开始做的几次用蒸的方法。掌握好了自家粘米粉和木薯粉的吸水性之后，也可以用水煮饺子，口感比蒸的还要好！

菜谱创建时间：2021-02-17 00:11:29