美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕

作者： 桃之夭夭20200202

第一次尝试古早蛋糕🙆之前做戚风蛋糕非常熟练😊 一直以为做古早蛋糕会非常难，仔细学习了做法，其实真正有难度的是第一步，加热玉米油的温度，这个掌握好了以后就是成功的一半啦！👏👏👏，请一定非常重视这个步骤。 因为，想减脂低糖，用木糖醇代替了白砂糖，同时，也把木糖醇的量减少到最少。 自己喜欢做饭，中餐，西餐都试着学习，这个古早蛋糕做的很成功，记录一下😊😊😊不过，做的过程忘了拍照，做好了以后，觉得不错，有成品照片，所以拿出来分享一下啦😊👏🙆

用料

• 鸡蛋1 10个（带皮称，总重580克，重量相差一点没关系）
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 160克
• 玉米油 120克
• 木糖醇 100克
• 盐 1克
• 白醋或者白米醋 7克

美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕的做法步骤

步骤 1

我的模具是21.8*21.8*8的，用烘焙纸先垫好模具，方便脱模。 先分蛋黄，蛋白。蛋黄备用。蛋白盖好保鲜膜，放冰箱冷藏备用。 不锈钢锅里加热玉米油（方便观察玉米油状况），初学最好有个温度计。我没找到温度计，只能目测，油表面有了纹理即可倒入无油无水的不锈钢盆里。忘了拍照🙃

步骤 2

低筋面粉过筛，分次筛入步骤一的玉米油盆中，大概3-5次吧。千万别一次筛入。筛入一次，用手动打蛋器搅拌均匀。忘了拍了🙃

步骤 3

加入量好的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

加入分好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

打开烤箱预热，这时烤盘上不放水。预热温度是160°，预热时间15分钟。其实，这个时间就是准备蛋糕液的时间。

步骤 6

烤箱预热期间，开始打发蛋白。从冰箱冷藏室取出之前冷藏的蛋白，倒入无水无油的大盆中，再加入盐，白醋，三分之一木糖醇，电动打蛋器先2档低速打发2分钟，让食材搅拌均匀。然后用4档高速打发4分钟左右，期间可以暂停，提起打蛋器看看，观察蛋白有弯钩即可（戚风蛋糕打发的蛋白不能是弯钩）。因为，做戚风蛋糕非常熟练了，这个打发蛋白的时间比戚风要短，这样成品才能细腻。手持电动打蛋器时，看着盆里蛋白有一点点固态了，要时刻观察。整个蛋白打发过程比戚风打发时间短，切记切记。

步骤 7

蛋白打发好了以后，取三分之一加入蛋黄中，用刮刀先切拌：左手拿盆边不停转盆，右手拿刮刀不停切拌。然后，再开始翻拌：左手拿盆，右手拿刮刀从盆里最下面翻到最上面。不停转盆，不停翻拌。动作要快，但是手法不能乱。切记先切拌后翻拌。 再取三分之一蛋白到蛋黄盆中，继续先切拌后翻拌。 最后，把蛋黄盆里的糊全部倒回蛋白盆中，先切拌再翻拌。

步骤 8

翻拌好的糊在距离模具正上方20厘米开始倒入模具。全部倒入以后，轻轻震动几下模具，并用刮刀轻轻磨平表面。往烤盘里倒入一小盆冷水，水面距离烤盘最高处大概1厘米即可。迅速把模具放入烤盘中，烤盘放在烤箱从最下面向上数的第二层。重新设置烤箱温度是140°，70分钟，常规烘烤。

步骤 9

成功出炉，取出模具，在模具上放一张烘焙纸，倒扣放在架子上。撕掉模具中原来的烘焙纸，再盖上一张新的烘焙纸，翻转蛋糕，正面向上即可。

步骤 10

切一块尝尝😍😘🍺

美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕的小贴士

1.请一定注意玉米油加热的温度：70° 2.请一定注意蛋白打发的程度：湿性，有弯钩即可 3.没有柠檬汁，加入白醋或者白米醋一样，我一直这样做蛋糕，省事😊 4.用小勺子敲一敲蛋糕，会抖动啊，像极了柯基蛋糕😘

菜谱创建时间：2021-02-16 23:45:59