新疆大盘鸡

作者： 香香食光机

新疆大盘鸡是一道色香味俱全的菜，麻辣鲜香的鸡肉、吸饱汤汁软糯的土豆、蘸满浓重酱汁劲道的皮带面，每次吃都会清盘，今天给大家分享家常版做法

用料

• 土鸡 半只（625克）
• 土豆 2个（700克）
• 面粉 150克
• 葱段 两段（30克）
• 姜片 3片（7克）
• 干辣椒 2个（1克）
• 红椒 1个（220克）
• 绿圆椒 1个（190克）
• 八角 2个（2克）
• 桂皮 1个（7克）
• 花椒 3克
• 香叶 4片
• 白砂糖 30克
• 豆瓣酱 1勺（1勺水=7克水）
• 蕃茄酱 1勺（1勺水=7克水）
• 剁椒酱 1勺（1勺水=7克水）
• 盐 适量
• 啤酒 1听
• 食用油 适量
• 白胡椒粉 1勺（1勺水=7克水）

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡洗净切块控干水分，土豆去皮洗净滚刀切块，红椒和绿椒切块备用

步骤 2

皮带面的做法： 150克中筋面粉加入1g盐、1勺植物油，分多次加入70-80克水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，20分钟后将桌面做成油案，放上面团揉至光滑，用擀面杖擀平，切成小条，将面条表面刷一层油再醒面30分钟

步骤 3

煮皮带面： 将水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出过冷水，然后摆入盘中

步骤 4

鸡块翻炒： 热锅冷油，将白砂糖倒入锅中慢慢搅动，小火熬制冒泡呈现焦糖色时，将鸡块倒入锅中，用大火来回翻炒，使每块鸡肉都裹上糖色

步骤 5

调味： 依次放入干辣椒、花椒、蒜、葱段、姜片，八角、桂皮、香叶，继续翻炒，鸡肉成金黄色时，加入蕃茄酱、豆瓣酱、剁椒酱，加入切好的土豆，翻炒几下，倒入一罐啤酒，加两碗水浸没鸡肉和土豆块，大火将水烧开转小火炖20分钟

步骤 6

加入圆椒、彩椒，然后加2勺盐、1勺白胡椒，再焖1分钟收汁，搅拌均匀，出锅

新疆大盘鸡的小贴士

1、如果喜欢味道重的可以将鸡肉提前腌制，做法：加入生姜水、大葱、一个鸡蛋、1勺盐，腌制半个小时左右 2、也可以用红糖炒糖色，红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候，白糖炒糖色时要在白糖炒至起沫收缩时下鸡块，红糖炒糖色熔化后即可 3、煮皮带面时中间加入了两次冷水，这样更容易熟透 4、加入番茄酱是为了让鸡肉好看，加入啤酒，让鸡肉更嫩,加入白胡椒是为了提出辣味

菜谱创建时间：2021-02-16 22:59:50