黄米桂花凉糕

作者： 臭臭儿

在西贝筱面吃到的这道凉糕，吃上就爱上了，一直琢磨着做，这次终于拔草成功！

用料

• 桂花酱 适量
• 大黄米 250克
• 糯米 250克
• 廖糟一瓶取甜酒 100克

黄米桂花凉糕的做法步骤

步骤 1

糯米和大黄米分别放入容器中，加水，各加50克甜酒，搅匀，盖上保鲜膜发酵。正常发酵2-3天，但是我着急做就发酵了一晚上。发酵的最好状态是上面有一层浮沫，用手捻一下，米会捻碎，之前这个照片忘记拍了😜，这次补上了。

步骤 2

发酵好后，分别清洗几遍，然后放入容器，上蒸锅蒸熟。蒸熟后在糯米里面可以加入葡萄干，蔓越莓，红豆啥的，喜欢啥加啥，搅搅搅，直到搅上劲儿，黏度增高。

步骤 3

蒸熟后分别加入适量白糖搅拌均匀，一层一层装入容器中，容器需要铺上保鲜膜，刷蜂蜜水，避免粘。码好后，放入冰箱冷藏6小时，或者冷冻3小时左右，拿出来，切块，摆盘，浇上桂花酱，一道超好吃的黄米凉糕就做成啦！ 下面是补充的步骤，估计你们能看明白！😜

步骤 4

这是搅拌好的糯米，这次我加了葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干。

步骤 5

先把糯米铺上，这次是用小盒子做的，我这个小盒子是不粘的，但是我也提前刷了蜂蜜水

步骤 6

再铺上搅拌好的大黄米，最后上面再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，放入冰箱冷藏。

步骤 7

这是方盒没装下，用这个小圆盒装的，吃得时候浇上桂花酱，就可以开吃啦！

步骤 8

这个是用酒酿打成的汁。

步骤 9

一斤酒酿汁加一斤水的比例兑好。

步骤 10

这次蒸糯米和大黄米我是用上面的酒酿汁蒸的，稍稍漠过米就行。 用酒酿汁蒸出来的米有淡淡的酒味儿，我很喜欢。这个酒酿是我朋友自己做的，平时我都是直接吃或者蒸鸡蛋，对笑话好，夏天吃冷藏过的酒酿，特别好吃😋。

黄米桂花凉糕的小贴士

给自己留的方子，喜欢就看，不喜欢也勿喷！

菜谱创建时间：2021-02-16 22:07:00