无油无水的草莓脆皮蛋糕卷居然这么好吃，一口就爱上！

作者： 赵大饼

分享一款很特别的蛋糕卷给大家！ 怎么个特别法？ 无油无水，还巨好吃。 草莓脆皮蛋糕卷，这款蛋糕卷的配方和做法都有些不一样。配方里是无油无水，做法类似手指饼干。因为烘烤前的蛋糕糊，撒上了一层糖粉，吃起来还有一点点脆脆的口味。 表皮经过高温烘烤，金黄金黄的，有点像虎皮蛋糕，非常漂亮。口感是香甜可口，带一点脆脆的，里面又很柔软，搭配草莓酱和香缇奶油，好吃到停不下来。 做法并不难，虽然外皮带一点脆脆的，但卷起来也不容易开裂，而且表皮烤到位是不会掉皮的。不用装饰就已经很好看的一款蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋 3个（蛋黄约70克，蛋白约135克）
• 细砂糖 10克（加入蛋黄）
• 细砂糖 40克（加入蛋白）
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 草莓酱
• 新鲜草莓 200克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 10克
• 香缇奶油
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 10克

无油无水的草莓脆皮蛋糕卷居然这么好吃，一口就爱上！的做法步骤

步骤 1

草莓用盐水洗干净，对半切开，加入细砂糖，拌均匀，盖上保鲜膜，静置1小时以上，析出果胶。

步骤 2

可以看出草莓已经析出很多果胶了，倒入小奶锅，大火煮开以后，转中小火熬煮，要不停翻拌，以防粘锅。

步骤 3

煮到草莓变软浓稠后加入柠檬汁，煮开就可以了。

步骤 4

做好的草莓酱怎么保存？ 趁热装入已经消毒的密封瓶子里，倒扣放凉以后，再放入冰箱冷藏保存，要在一周左右吃完哦。

步骤 5

制作蛋糕胚，提前预热烤箱190度。 蛋黄加入10克细砂糖打发至颜色发白，浓稠的状态。

步骤 6

打发蛋白，记得先把打蛋器的头洗干净再来打发哦。 分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的状态。

步骤 7

一般我是建议分三次加入细砂糖的，其实也可以一次性倒入细砂糖来打发，只是需要的时间比较长一点。

步骤 8

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

翻拌均匀的蛋黄再倒回剩余的蛋白里，继续以翻拌的手法拌均匀。

步骤 10

拌均匀的面糊是细腻浓稠状的。

步骤 11

粉类比较多，分两次去筛入低粉和玉米淀粉。

步骤 12

这里要注意翻拌的手法，刮刀切到底，沿着盆壁，把底部的面粉翻拌起来，具体的手法可以看上面的视频。

步骤 13

裱花袋装入圆形的裱花嘴，如果没有，就直接装入面糊。

步骤 14

烤盘铺上油纸，面糊挤入斜条纹状，表面撒上一层糖粉。

步骤 15

想要更脆一点，可以撒上两层的糖粉。

步骤 16

放入烤箱，190度，烤12分钟左右，烤至表面金黄，具体时间温度，请根据自家烤箱调整。

步骤 17

蛋糕胚出炉以后，脱模，撕开周边的油纸，放在网架上放凉。

步骤 18

淡奶油加入细砂糖打至8成发。

步骤 19

放凉的蛋糕胚铺上干净的油纸，倒扣，撕开底部的油纸，上下两端切个小斜坡，卷起来更加好看。

步骤 20

抹上一层草莓酱，再抹上一层淡奶油。

步骤 21

摆上一排草莓

步骤 22

加入剩余的淡奶油，抹成小山丘的形状。

步骤 23

借组擀面杖一手扶着蛋糕前面，一手提起油纸卷起来，卷紧一点

步骤 24

放入冰箱，冷藏1小时定型以后再切。

步骤 25

金黄条纹的外表，不需要过度的装饰已经很好看了。 切开里面，一整颗的草莓和香缇奶油，非常的诱人。

菜谱创建时间：2021-02-16 21:48:43