减料懒人朝鲜泡菜

作者： 肥猫摧毁厨房

过年回家闲着没事做的，居家隔离没出门买东西，用剩下的材料做的。朝鲜泡菜的做法，但是调料减去部分，相对做起来也容易。

用料

• 大白菜 1棵
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 白萝卜 半根（上段）
• 蒜 2-4头（根据口味增减）
• 姜 1整块（中等大小）
• 盐 适量
• 淀粉 适量（米粉＞面粉＞勾芡淀粉）
• 生辣椒面 适量（根据口味增减和选择辣度）

减料懒人朝鲜泡菜的做法步骤

步骤 1

大白菜选最普通的品种，选的时候捏白菜脑袋，里面实心不好按动的最好，散了的不要。 大白菜剥去外层2-3层，如果是新鲜结实的菜，内层干净，不需要清洗。 大白菜根部起切对半，到菜叶和菜帮交接的地方，用手撕开，这样可以避免里面的小叶子被切碎，腌制时候掉得到处都是。再次对半切，这样就得到了1/4的白菜4份。

步骤 2

白菜双面抹盐，放置杀水2小时，天冷可以延长到4小时，可以用重物压一下。

步骤 3

杀水同时，淀粉用水调开，进无油锅煮成稀浆糊状后，趁热倒入辣椒粉搅拌均匀，在一边放凉。

步骤 4

杀水差不多的时候，把白萝卜、苹果、梨去皮切细丝，姜蒜捣成泥，没有捣臼可以用拉蒜器，或者直接剁碎。

步骤 5

确定辣椒粉米糊凉透，把它和三种细丝、姜蒜泥混合均匀，加入少量（一颗白菜最多两平勺）味极鲜。

步骤 6

把混合好的糊糊均匀涂抹在杀水白菜的每一片叶子上，注意菜帮里面也要放，而且要多放。

步骤 7

全部涂抹完，放在玻璃或者陶瓷容器里，压紧，有剩下的糊糊可以直接倒在最上面。加一层保鲜膜封顶，密封后，阴凉处（不要超过12度，尽量在4-7度）发酵14天，代谢掉亚硝酸盐。

步骤 8

十四天后吃，如果气温一直比较低，可能没有酸味，更多的是白菜甜味，打开之后去掉保鲜膜，再密封两三天，酸味就慢慢发酵到正好，这时候一定要放进冰箱，不然会发酵太酸，只能做泡菜汤。

菜谱创建时间：2021-02-16 19:31:57