牛油果虾仁滑蛋芝士英式马芬面包

作者： 做蛋糕的小面包

面包新鲜松软，馅料丰富多汁。爽脆的青虾仁、柔嫩的滑蛋、清甜的玉米和浓郁的车打芝士组合在一起，简直是个完美的英式马芬早午餐。 最后附上夹馅清单，把我想到的夹馅罗列出来供参考。 🌟单个面包原材料成本💰18元，不包括水电和人工。

用料

• #面团（可做7个）
• 富泽商店高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 太古白砂糖 10克
• 安佳全脂奶粉 8克
• 燕子干酵母 1.7克
• 水 134克
• 总统发酵黄油 15克
• 粗玉米面 10克
• #夹馅（可做4个）
• #虾仁类 100克
• 南美青虾仁 100克
• 可达怡意大利风味香辛料或干罗勒碎 少许
• 盐 1克
• 总统发酵黄油 少许
• #滑蛋类
• 鸡蛋 4个
• 盐 2.5克
• 总统发酵黄油 少许
• #其他
• 牛油果 2个
• 玉米 半根
• 安佳橙色车打芝士 4片
• 亨氏沙拉酱 少许
• #烘烤
• 热风循环，上火165度，下火160度 中层，13-15分钟

牛油果虾仁滑蛋芝士英式马芬面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入搅拌缸。

步骤 2

慢速搅拌至无干粉。

步骤 3

转中速搅打至形成一定的面筋，但仍粗糙。

步骤 4

加入软化黄油。

步骤 5

慢速搅拌至黄油吸收。

步骤 6

转中高速打至完全扩展阶段。

步骤 7

能拉出结实的手套膜。

步骤 8

团圆，放入抹了油的碗里发酵。

步骤 9

温度28度，湿度80%发酵30-40分钟，至1.2倍大。

步骤 10

分割成7等份，每个50克左右，滚圆。

步骤 11

温度28度，湿度80%发酵30-40分钟，至1.3倍大。

步骤 12

取一个面团团圆。

步骤 13

正面粘上粗玉米面。

步骤 14

依次做好7个，放在油纸上防粘。

步骤 15

温度32度，湿度80%发酵1.5小时，至2.5倍大。

步骤 16

喷水后，覆盖油纸。

步骤 17

预热烤箱后，压上烤盘烘烤。 放入中层，热风循环，上火165度，下火160度，13-15分钟。

步骤 18

出炉后放在烤网上晾凉。

步骤 19

面包冷却过程中准备馅料。

步骤 20

鸡蛋加盐打散，备用。

步骤 21

虾仁洗干净，擦干水分，开背去虾线，加入盐和香料拌匀。

步骤 22

玉米在微波炉叮熟，剥粒备用。

步骤 23

牛油果切片，备用。

步骤 24

平底锅烧热，加入黄油，倒入虾仁，小火慢煎至变色。

步骤 25

盛出待用。

步骤 26

平底锅洗干净，烧热加入少许黄油。

步骤 27

加入少许玉米粒。

步骤 28

倒入1/4蛋液，转中小火。

步骤 29

待边缘略凝固后，用刮刀折成正方形，8成熟还有一点蛋液即可出锅。

步骤 30

用锯齿刀从中间切开马芬面包。

步骤 31

放入一片芝士。

步骤 32

放入玉米煎蛋。

步骤 33

均匀地摆放好虾仁。

步骤 34

放上牛油果。

步骤 35

盖在上面的马芬抹上沙拉酱，不喜欢的可省略。

步骤 36

包上油纸，微波炉加热20秒，对半切开。

步骤 37

不喜欢牛油果的也可以不加。

步骤 38

春日田园野餐的气息。

步骤 39

也可以做成开放式马芬。

步骤 40

也可以用30*30cm的油纸对折再对折，打开第一面放入马芬。

步骤 41

成品非常美！

步骤 42

开动了！

步骤 43

搭配冰拿铁、抹茶拿铁好好享用吧！

步骤 44

咬一口就是满满的虾仁和滑蛋。

步骤 45

简直是一个丰富的早午餐。

步骤 46

层次分明得可爱。

步骤 47

和谐的颜色。

步骤 48

家里一人一个足够饱。

步骤 49

夹馅清单，把我想到的夹馅都罗列出来，喜欢什么就夹什么吧！

步骤 50

制作流程总结，点击可看大图。

牛油果虾仁滑蛋芝士英式马芬面包的小贴士

1.自己研磨粗玉米面 粗玉米面作为马芬面包的特色必不可少，每次只用10克左右，而市售的都是大包装，于是我在超市买了散装的玉米渣，然后用料理机研磨几秒钟，再过筛。 2.揉面要揉至完全扩展阶段 一般做面包只要揉至扩展阶段，但为了让马芬有松软的口感，要揉至完全扩展阶段。 3.发酵时加一杯热水 我是用烤箱的发酵功能发酵的，温度问题由烤箱解决，湿度问题就放一杯热水解决。 4.发酵时覆盖保鲜袋 为了防止面团风干，发酵时一定要覆盖保鲜袋。一次发酵时把发酵碗装入保鲜袋，之后的发酵把保鲜袋剪开摊开覆盖在面团上，不建议用保鲜膜，因为会粘在一起。 5.关于面包的上色问题 面包的上色由温度、时间、覆盖的烤盘材质决定，用黑色烤盘覆盖颜色会更深。 6.烘烤温度和时间根据自己的烤箱调整 每家的烤箱性能都不一样，我提供的温度和时间只是参考，要根据实际情况调整。 7.虾仁的爽脆口感很重要 虾仁的口感很重要，要选爽脆的虾仁。建议选南美青虾仁，洗干净后要用厨房纸吸干水分，加入调味料拌匀，让虾仁有西餐的香气，最后加黄油小火慢煎，保持嫩滑口感。 8.鸡蛋一定要嫩滑 嫩滑的鸡蛋会让马芬的口感与众不同，吃起来很多汁，所以炒至八九成熟就可出锅，最后还会在微波炉加热，会更熟一点，所以煎的时候不能全熟。 9.芝士要用橙色车打芝士片 芝士片有淡黄色和橙色两种，橙色的更香，颜色也更好看，品牌我选安佳。 10.组合后要在微波炉加热 面包切开后原本可以在平底锅煎至金黄，但比较上火，我就选择用微波炉加热10-20秒，也能让芝士处于半融化状态，和夹馅融为一体，整个马芬有种新鲜热辣的感觉。 11.油纸包装必不可少 最后用30*30cm 的油纸包装马芬，能防止吃的时候夹馅掉下来，也能让马芬更好看。

菜谱创建时间：2021-02-16 17:42:38