冰裂纹大理石五彩贝果

作者： jade玉蝴蝶

新年最适合做贝果，圈圈圆圆，加上五彩斑斓的大理石纹路，寓意着团圆美满的美好生活。 通常的大理石纹大家都采用包馅擀卷的方式，有点复杂，这个次采用了切拌混合的方式，结合贝果的整形过程，做出来贝果的切面颜色非常满意。 神奇的冰裂纹，既没有用石板也没有用蒸汽，就是简单的烘烤，秘密在于低糖无油的面团冷却后的自然裂纹效果，简单易操作。 用这款贝果给大家拜年啦，祝各位厨友新年快乐！

用料

• # 面团材料（80g面团6个）
• 高筋粉（王后柔风软欧粉） 300g
• 盐 4g
• 鲜酵母 3g
• 水饴（或者蜂蜜） 11g
• 水 165g
• 抹茶粉 可可粉 红曲粉 各2g
• #煮贝果水
• 水 1000g
• 麦芽精（或者蜂蜜） 30g

冰裂纹大理石五彩贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料一起放入厨师机搅拌桶，揉面至光滑即可，大约7分膜，温度不超过24度，

步骤 2

按重均分为3份，每份约160g

步骤 3

取1份面团分别加入少量水湿润的抹茶粉，

步骤 4

用切拌的方法揉至如图状态，

步骤 5

滚圆，依次做完可可和红曲粉的面团，28度密闭环境发30分钟

步骤 6

取一个，擀开，

步骤 7

翻面，整理成长方形，

步骤 8

分别做完可可面团

步骤 9

红曲粉面团

步骤 10

卷起，28度松弛10分钟

步骤 11

取一根搓长，

步骤 12

收口处向上，一头擀开，

步骤 13

另一头包入，

步骤 14

整理成型

步骤 15

做完所有6个，

步骤 16

40度密闭环境发酵30分钟

步骤 17

煮贝果材料煮开

步骤 18

转小火，将二发好的贝果放入，两面各煮30秒，

步骤 19

捞出沥干水分，放入烤盘

步骤 20

烤箱预热200度，烘烤约18分钟完成

步骤 21

成品

步骤 22

放凉后的状态

步骤 23

切面

冰裂纹大理石五彩贝果的小贴士

贝果含水量不高，所以在整形时一定注意盖拧干的湿布保湿，避免表面过干整形困难。

菜谱创建时间：2021-02-16 12:27:41