德式布丁-6连马芬模

作者： 鲨鱼鱼辣椒酱

《堂本面包店》书中配方 发布在公众号：烘焙地球村 https://mp.weixin.qq.com/s/ZawfaP04GKGMnZDKyTnstg

用料

• 派皮：
• 黄油 85克
• 糖 38克
• 香草膏 2克
• 低筋面粉 120克
• 巧克力豆 10克
• 盐 0.125cc
• 内馅：
• 香草膏 2克
• 蛋黄 40克
• 朗姆酒 2.5cc
• 淡奶油 100克
• 糖 15克
• 牛奶 100克

德式布丁-6连马芬模的做法步骤

步骤 1

派皮： ①黄油软化为膏状 ②加入糖、香草膏、盐，拌匀 ③筛入低筋面粉，拌匀 ④加入巧克力豆，拌匀

步骤 2

内馅： ①香草膏+糖+1/2牛奶煮开，加入剩下1/2牛奶 ②蛋黄+朗姆酒+少量①，打散加到①中 ③加入淡奶油 （④过滤更顺滑）

步骤 3

塔皮入模：面团分割成6份，压均匀 塔馅入模：灌入塔皮，约九分满

步骤 4

烘烤&脱模： ①烤箱中下层185℃至上色约35～45min； ②出炉后冻硬 ③220℃-3min，脱模

步骤 5

保存：冷藏一周/冷冻一月

菜谱创建时间：2021-02-15 23:32:30