提前煮好的糖渍橙皮
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
鲜酵母加入20克常温水搅拌溶化
将主面团中除橙皮丁外的所有材料和烫种一起放入厨师机和面缸中
开启厨师机3档搅拌2分钟,然后转6档8分钟,面团可以拉出透明薄膜,破洞边缘圆滑无锯齿
加入糖渍橙皮丁,搅拌约3分钟至混合均匀
整理面团放回和面缸中
盖上盖子室温发酵
发酵约1小时,面团发至2.5~3倍
取出面团,轻拍排气
分割成六等份并整圆
将小面团擀开
卷起成长条状
依次将所有面团卷起,用保鲜膜遮盖松弛15分钟
再次将小面团擀开成约30公分的长条
从一端卷起,收口压在下面
全部做好放入模具中
放入烤箱开启智能发酵模式,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵60分钟已到模具九分满,取出,同时上下火170度预热烤箱,面包表面可喷洒水雾保湿
烤箱预热后,将模具放入下层,设上火160度下火170度烤35分钟,烤箱内放一碗水增加湿度
表面上色后可盖上锡纸
成品图
成品图
内部组织非常柔软细腻
一片一片撕着吃,真好
1、这是两个450克吐司的量,如果做一个可将材料减半; 2、糖渍橙皮的制作方法可以翻阅我的自制糖渍橙皮食谱,提前做好放冰箱冷藏或冷冻,方便随时使用; 3、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例,或和面时预留一定的水量酌情放入; 4、本方采用鲜酵母,如用干酵母用量为5克; 5、本次制作采用二次发酵,今天的室温是22度,一发二发都用了一个小时。不同的温度湿度环境需时不一样,以面团状态为准; 6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度,避免面包表面干硬; 7、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。