厨房偷师记│第三十三回 萝卜蒸菜

作者： 谷厨房

湖北人的团圆饭桌上 这是少不了的一道菜 清甜可口 丝连成线 过年啦！谷悠悠在这里祝大家，新年快乐，牛年大吉，阖家欢乐，幸福安康！新的一年，更加喜欢自己！ 大年初一，写一道别样的团圆菜，大鱼大肉吃得腻味了，就做上一道这个菜，换换口，再接着吃正菜硬菜呀哈哈～

用料

• 见步骤一

厨房偷师记│第三十三回 萝卜蒸菜的做法步骤

步骤 1

（点大图，看调味料示意）绿萝卜或者白萝卜一个，约重一斤八两。 盐一平勺，玉米淀粉（米粉为最佳）一小碗约100g，鸡精1/3勺，香油三汤勺（大油为最佳）。

步骤 2

1.萝卜去皮，沿着长方向切称四块。 刨丝，中等粗细。

步骤 3

（点大图）2.刨丝完成后观察萝卜的水分情况，如果水分特别多（明显出水），则放入筐内15分钟左右，等待出水，过多的水从筐中自然流走。如果水分不是很多，则可以直接加入淀粉，撒入一平勺盐，搅拌均匀。

步骤 4

（点大图） 2.刨丝完成后观察萝卜的水分情况，如果水分特别多（明显出水），则放入筐内15分钟左右，等待出水，过多的水从筐中自然流走。如果水分不是很多，则可以直接加入淀粉，撒入一平勺盐，搅拌均匀。

步骤 5

4.端出蒸好的萝卜丝，淋三汤勺香油，1/3勺鸡精，搅拌好，可以上桌啦！

步骤 6

5.曾经因为没有米粉也没有玉米淀粉，又突然想吃萝卜蒸菜，就有了一次白萝卜+土豆淀粉的组合，晶莹剔透，变成果冻一样的奇妙口感。

步骤 7

果然大油才是萝卜蒸菜的最佳拍档！榨油剩下的油渣，一起拌在里面，绝了👍 如果萝卜水分多，适量控水后，再用纱布包起来稍微挤压一下，蒸出来的菜会如这张图一样，更加粘稠、更香。组合很多，只能做的时候自己拿捏，找到自己最喜欢的那种啦！

厨房偷师记│第三十三回 萝卜蒸菜的小贴士

1.绿萝卜或者白萝卜，都可以，重点是萝卜水灵，蒸出来才好吃。一定要去皮。 2.需要特别注意的是，米粉相对粗些，比玉米淀粉对水的包容性更好，所以几乎可以不用等待控水，直接搅拌即可。 3.淀粉或米粉的量，以搅拌均匀后，萝卜丝表面没有水感为宜。 4.猪油或者香油，第一次淋完后，可以准备些放在旁边，边吃边调整，随时可加。 5.盐的用量，宜少不宜多，出锅后还可以调整。这道菜的口感是清甜的，盐只是提香味用。

菜谱创建时间：2021-02-15 19:10:03