最好用的可可戚风配方

作者： 毛毛虫爱甜品

不会华丽的词语，没有精致的画面，但是对烘焙有着狂热的执着

用料

• 热水 100克
• 可可粉 20克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 75克
• 鸡蛋 5个(带壳320克左右)
• 柠檬汁 几滴
• 8寸阳极戚风模具 1个

最好用的可可戚风配方的做法步骤

步骤 1

1：热水加入可可粉搅拌均匀，加入玉米油乳化均匀，筛入低粉，z字形混合均匀，分离进去蛋黄依然采用z字形混合均匀。

步骤 2

步骤二：蛋清里直接把白糖，玉米淀粉一次性全部加入，滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档打至出现小弯钩，然后换低速整理蛋白霜至出现细腻光泽。用刮刀舀出三分之一蛋白霜混合进蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀，避免消泡。再把蛋黄糊倒进蛋白霜里进行翻拌均匀，然后从30厘米好处倒进模具里，然后轻震模具震出空气，放进预热到150度的烤箱最下层，烤箱自定义模式温度调至上下火150度烤55到60分钟，烤好以后震模2次倒扣晾晾即可！

步骤 3

再唠叨几句，所用工具必须无水无油，方子中所有温度都是烤箱内部实测温度哈，大家一定要注意哈✌️✌️✌️

步骤 4

大家可以尽情试试，不会失望哈✌️✌️

步骤 5

这款戚风配方做出来的成品不会塌腰不会大开裂不会蘑菇顶，而且做法简单省事儿

菜谱创建时间：2021-02-15 16:33:29