一次发酵的胖乎乎的不回缩的包子/花卷(我的万用方子)

作者： SpARKLe

怀着对包子的无限热爱，自我钻研了很久(大概一两年)，整出这个适合自己的包子皮配方，之前给朋友手写了一份菜谱，记在我的课本第42页的空白处，但次次要翻书真怕书都不见了…… 今天特意在这里记下来，因为今天又用上了。每个剂子大概50~55g，成品一共是14个，刚好一笼7个，两层。吃不完的包子，蒸熟后晾凉放冰箱冷冻保存，下次吃的时候，开水上锅，无需解冻直接上锅蒸10~15分钟即可，我个人觉得与新鲜出炉的没啥区别，早餐随手蒸几个，太省事了！ 因为是一次发酵的面团，整形会比二次发酵的漂亮一些，但是包子的内馅一定要事先调制好，放冰箱冷藏备用。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5~6克
• 糖 10克
• 水 280克
• 植物油/猪油 5~10克

一次发酵的胖乎乎的不回缩的包子/花卷(我的万用方子)的做法步骤

步骤 1

【笔记页】

步骤 2

以上材料充分混合揉均，成软硬适中的面团

步骤 3

取出揉好的面团，盖好醒发5分钟

步骤 4

搓成长条，分割成50~55g左右的剂子14个

步骤 5

擀成中间厚边缘薄的较厚圆皮

步骤 6

包入适量（30g左右）已调好味的肉馅，放入蒸锅常温发酵40分钟左右(根据自己的室温调整，冬天适当加长时间)

步骤 7

直接开大火蒸，上汽之后(大概5~6分钟)改中火，一共计时18分钟。

步骤 8

关火后不开盖，继续计时5分钟，不会回缩，开锅，享用！

菜谱创建时间：2021-02-15 12:46:02