需要静静等待的卤牛腱子

作者： 木子南山小姐

用料

• 牛腱子 1个
• 葱结 2个
• 姜片 10片
• 料酒 4勺
• 啤酒 1罐500ml
• 生抽 6勺
• 老抽 6勺
• 蚝油 3勺
• 大叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 干辣椒 3个
• 花椒 1把
• 橙皮 少许

需要静静等待的卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净，放在冷水里浸一会，让血丝出干净。

步骤 2

牛腱子浸泡的时候，可以准备葱姜、调料汁、香料包。葱结2个，1个焯水用，一个煮的时候用。姜片10片，5片焯水用，5片煮的时候用。

步骤 3

调料汁：6勺生抽+6勺老抽+3勺蚝油，调匀。

步骤 4

香料包：桂皮1块+八角2个+草果2个+大叶3片+干辣椒3个+花椒1把+橙皮少许。橙皮是我的创新，为了增加果香和清新感，加与不加看个人口味。

步骤 5

香料包可以用洗脸巾包裹。洗脸巾打湿，把香料放入，扎紧。

步骤 6

再备1罐啤酒。所有用料，集结完毕！这时候牛腱子也浸得差不多了。

步骤 7

锅里放入牛腱子、1个葱结、5片姜片、4勺料酒，以及没过牛腱子的冷水。

步骤 8

开大火，盖锅盖，焯水。

步骤 9

大火烧开，随后关火。

步骤 10

取出牛腱子，放入冷水冲洗干净。

步骤 11

锅里放入冲洗干净的牛腱子，1个葱结，5片姜片，香料包，调料汁，1罐啤酒，如果啤酒没有没过牛腱子的话，加入冷的纯净水，直至没过牛腱子。不同的啤酒，卤汁的口感会略有不同，可以根据个人喜好而选择。

步骤 12

盖锅盖，开大火。

步骤 13

大火烧开后，撇去浮沫。

步骤 14

转小火，盖锅盖，煮1个半小时。

步骤 15

这是小火煮1个半小时后的牛腱子卤的成色。

步骤 16

1个半小时后，关火。不要开锅盖，静置冷却。

步骤 17

冷却后，放冰箱冷藏1夜。冷藏1夜后拿出后，卤汁更加入味，而且肉质会紧实，切起来会成片不会松。

步骤 18

这个颜色实在是让人垂涎欲滴！为了这一口美味，耐心等待一夜是十分值得的！

步骤 19

切片，原谅我的刀功，应该要切的再薄一些！非常好吃！

需要静静等待的卤牛腱子的小贴士

1.牛肉要冷水大火焯水。 2.香料包可以根据口味自行调整，喜辣的干辣椒可以多放些，香料包必备的是花椒、八角，大叶和桂皮，其他可以自行调整。 3.啤酒可根据个人口感调整品牌和种类。 4.牛腱子也可以在静置冷却后就切着吃，但为了入味，还是建议浸在卤汁里放冰箱冷藏1夜后再切着吃。 5.剩余的卤汁，可以滤掉葱姜、香料，放入容器密封放置于冰箱冷冻，下回再卤的时候可以用！这就是传说中的老卤！

菜谱创建时间：2021-02-15 12:30:14