日式布丁烧｜酸奶蛋糕版

作者： 嘿同学ici

想做这个真的很久很久了，拖延症从买材料开始就拖拖拉拉，终于在春节期间做了这个。这个蛋糕冷藏过后口感简直了！特别是倒扣在盘子里，焦糖液浸润蛋糕！！！一定要试试！！！ 方子参考自曼小曼老师

用料

• 焦糖液：
• 白糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• 布丁液：
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 400克
• 淡奶油 100克
• 白糖 50克
• 香草精 几滴
• 酸奶蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 浓稠酸奶 100克
• 低粉 30克
• 白糖 20克
• 玉米油 10克

日式布丁烧｜酸奶蛋糕版的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖液，冷水和白糖混合

步骤 2

开中火熬糖浆，期间不要搅拌，等四周变色后，晃动锅子，使糖浆上色均匀

步骤 3

糖浆变成你想要的琥珀色后，倒入热水，关火，搅拌

步骤 4

趁热倒入杯子中，每杯8g左右

步骤 5

制作布丁。4个全蛋➕1个蛋黄、白糖、香草精几滴，混合均匀

步骤 6

牛奶和淡奶油一起加热至四周起小气泡

步骤 7

缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌

步骤 8

过两遍筛，倒入刚刚装焦糖的杯子中，每杯大概60g，烤箱130度，水浴法，35分钟，取出晾凉

步骤 9

制作酸奶蛋糕。酸奶和玉米油先乳化，筛入低粉，z字搅拌均匀

步骤 10

加入蛋黄，继续z字搅拌

步骤 11

蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加白糖，打发至湿性偏干

步骤 12

取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 13

装入裱花袋，挤在烤好的布丁上，水浴法，120度，60分钟。烤好不要马上拿出，烤箱开小缝散热，15分钟后再取出

日式布丁烧｜酸奶蛋糕版的小贴士

110毫升的杯子，我做了12杯 布丁液可以全部用牛奶

菜谱创建时间：2021-02-15 11:32:09