开店菜谱｜藤椒口水鸡•香麻辣爽

作者： 小厨娘1213

与花椒油相比，金龙鱼藤椒油的麻比较淡，但又不失川菜风味，非常适合用来制作各种川菜或麻辣菜式。 要注意的是，藤椒油的作用不在于增辣，而在于添麻，在干辣的基础上增加些许又香又麻的风味和口感。

用料

• #主要食材
• 鸡腿 3只
• #除味
• 香葱（打葱结） 1根
• 姜 2片
• 蒜 3只
• 料酒 2汤勺
• #腌料
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• #调味料
• 金龙鱼藤椒油 1汤勺
• 花生油 1汤勺
• 花椒 3粒
• 藤椒 8克
• 生抽 1汤勺
• 熟白芝麻 1汤勺
• 熟花生碎 1汤勺
• 盐 1茶匙
• 醋 1汤勺
• 糖 1茶匙
• 辣椒粉（可不加） 1汤勺

开店菜谱｜藤椒口水鸡•香麻辣爽的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住；

步骤 2

凉水入锅焯一遍血水洗净；

步骤 3

另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，2片姜片，1汤勺料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右；

步骤 4

准备葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味；

步骤 5

锅内入少许油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉（不太能吃辣的，可不加）爆出红油，过滤后备用；

步骤 6

焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却；

步骤 7

将冷却后的鸡腿斩件摆盘；

步骤 8

将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的金龙鱼藤椒油拌匀；

步骤 9

将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎；

步骤 10

将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳；开吃前可再撒一把新鲜的葱花，给卖相加分。

菜谱创建时间：2021-02-15 10:08:35