新年红灯笼蛋糕卷

作者： 实验高手学烘焙

大过年的，试着做了个红灯笼蛋糕卷应个景。 第一次做，总结了很多心得体会，下次做的时候一定要看一下小贴士，争取更上一层楼😀

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 4个（60克以上）
• 细砂糖 60克
• 玉米油 55克
• 热水 55克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 几滴
• 甜菜粉 15克
• 可可粉 5克 （小贴士）
• 热水 25克
• 红色色素胶 2滴
• 夹心
• 淡奶油 150克 （小贴士）
• 细砂糖 10克
• 芒果肉 150克（多少随意）

新年红灯笼蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

热水和玉米油充分乳化，加入低筋粉，搅拌到看不见干粉，加入蛋黄，搅拌均匀备用。称好甜菜粉和可可粉备用。

步骤 2

分三次加糖，打发蛋白，我手边正好有柠檬汁，就滴了几滴，没有也没事。打到湿性打发就行（应该是大弯钩？我的好像成了小弯钩😅但是最后的蛋糕组织和口感都很好）

步骤 3

取一小勺蛋黄糊，3倍左右的蛋白糊，拌匀，装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在28x28的烤盘里画灯笼（小贴士）。然后进300华氏度(150度）烤箱烤3分钟。

步骤 4

蛋白霜里加两滴色素胶，低速拌一下。甜菜粉和可可粉里面加热水，拌匀，加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 5

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊加入蛋白糊，翻拌均匀。把蛋糕糊从20厘米高倒入烤盘，震几下烤盘去气泡。进300华氏（150摄氏）烤箱烤25分钟。出烤箱以后震几下，倒扣拿掉烤盘，同时把油纸撕掉，再轻轻的盖上油纸冷却。（因为烤盘里有灯笼，成品更容易有气泡，我可能震的还不够，看烤好的图上还是有几个气泡，所以要多震几次）

步骤 6

蛋糕翻过来，轻轻地划几刀（这样卷的时候不容易破，也可以跳过这一步）淡奶油加糖打发到9-10分（硬一点好）。奶油抹到蛋糕上，前半段多抹，后半段少抹一点，然后放上芒果（小贴士），卷起来冷藏过夜。

步骤 7

第二天早晨切掉头尾，就可以拍照开吃了😀

新年红灯笼蛋糕卷的小贴士

1. 28乘28的烤盘上我画了4个灯笼，但是事实证明，这样画灯笼最后灯笼不在成品蛋糕卷的中间，所以其实只要在烤盘中间画两个灯笼就行了。 2. 画完灯笼多余的糊可以在最后拌蛋糕糊的时候再加入主蛋糕糊，这样不怕浪费😁 3. 这样卷出来的夹心有些地方会空，下次要在芒果上再加一些奶油（一共180克？）把芒果之间的空隙填好了再卷，这样成品的夹馅不会有空心。 4. 关于颜色，这次除了在蛋白霜里用了两滴色素，其他颜色都是从可可粉和甜菜粉来的，基本上算是天然上色。但是成品的颜色红里带了点咖（照片稍稍调了点颜色），下次还是会在甜菜粉糊里用红丝绒色素取代一部分热水，希望成品会红的更正一些。 5. 两种可可粉（regular/dutch processed），我随手拿了dutch processed(颜色深，味道淡）下次要换成regular（颜色浅，味道浓），这样咖啡色会淡一些，红色也容易显出来。 6. 蛋黄糊会比较稀（比起戚风蛋糕来说），但是最后的成品很好卷，不会裂。 7. 如果鸡蛋比较小（50左右）的话，就用5个蛋。

菜谱创建时间：2021-02-15 03:10:56