熟铁锅开锅记

作者： Yuki_Huang

家里以前有一口老铁锅，后来用穿了，现在也没有补锅的地方，就扔掉了。后来一直想再买一口铁锅，但是当时也弄不懂什么生铁过熟铁锅，也一直没有看到中意的。一次偶然的机会，看到臻三环的专卖店，才弄清楚了生铁锅熟铁锅的区别。专卖店刚好有一个定制的大尺寸，淘宝上没有，就拿下了。然后回来研究了一下才知道铁锅的使用那么讲究，开启了漫长的养锅之路。今天先把开锅的过程记录一下，希望这口铁锅能越养越好，也希望开锅经验能对大家有帮助。

用料

• 铁锅 1只
• 植物油 若干
• 动物油（一般用猪油） 若干克
• 青菜 一把

熟铁锅开锅记的做法步骤

步骤 1

我这个是熟铁锅买回来是银白色的。忘记给它原来的样子也拍个照片了。大家看图片上表。边边没变色的部位就好。第一步，先用洗洁精把铁锅里里外外清洗一遍，因为出厂前都会给铁锅涂一层花生油，以防止氧化。洗干净之后擦干水，然后就开始开大火把铁锅“烤蓝”，让铁锅表面形成一层蓝色的四氧化三铁，保护铁锅，防止生锈。这一步在工业上叫“烤蓝”，也有些铁锅买来就是蓝色的，证明已经烤过了，可以跳过次步，直接进行下一步。

步骤 2

不停转动铁锅，使其均匀烤成蓝色就可以了。然后放一边冷却。我家的炉子火力不够猛，所以我烤了大概半小时，火力猛的其实几分钟就好。这蓝得真好看呀！待冷却到还有余温时，导入适量植物油，稍微加热，然后转动锅体让植物油均匀润锅，使锅吃透植物油。这一步因为双手操作就没有拍照片视频了。以前听回来的很多开锅方法也没有这一步，直接跳到第三步动物油润锅的，不过不放心的话可以加上这一步。

步骤 3

第二步，动物油润锅。把植物油倒掉之后，在郭中加入几块猪油，用筷子使其在锅中均匀涂抹，直至把猪油炸出。然后用猪油润锅。

步骤 4

倒掉猪油，把锅洗干净（不再用洗洁精）。进入第四步，炒青菜。以前也不知道还有这一步，据说是为了吸走铁锈味，炒完青菜后倒掉不吃，把锅洗干净擦干烤干就可以了。以后使用过程中切记在养成大黑锅之前尽量只用于炒菜，不要用来制作蒸、焖、炖等汤汁比较多的菜肴，尽量少用洗洁精，每次洗完锅记得擦干烤干水份，等养成又黑又量的大黑锅，就算成功了。漫长的养锅之路，一起努力💪💪💪

菜谱创建时间：2021-02-14 23:03:59