将糯米粉,玉米淀粉,白砂糖和牛奶混合搅匀,搅到无面粉颗粒,过不过筛都可。我没有过筛,基本无可见颗粒。
覆盖上保鲜膜,上汽后蒸25分钟。怎么盖可以自己定,只要面糊不进水。
蒸面糊的同时,炒糯米粉,燃气开到最小火,不停翻炒到粉微黄,时间我没记,至少8分钟吧。
最关键的步骤:趁热和面,将黄油和入。黄油是块状的即可。很烫很黏,我没有下手,用擀面杖和勺子搅和,要多久也是自己看,我觉得把黄油融入再搅和一会就差不多了。然后我放入冰箱冷冻了几分钟。
把面从盆里挑出来,依然很黏,不过没关系,在案板上撒上炒熟的糯米粉,表层不黏其实就ok了。我觉得这个跟做馅饼是一样的,不管多黏的面,只要表层撒上粉就没问题。称重分剂子,我的面团总重395克,我分了12团,每个就是32克。
撒粉,擀面皮,面团很软和,很好擀。擀完用湿布盖着。后来我觉得不盖也问题不大,依然不干。
白糖15克加入淡奶油,打发至有纹路即可。具体可以看如何打发淡奶油的视频,就不详细说了。打发好后放入裱花袋。
包团子。一层奶油,一层水果,再一层奶油。奶油的量自己定,喜欢吃的多放点。我放的不是特别多。家里只有苹果,一开始我想着不一定成功就没折腾,先凑合用苹果。后来发现失策,苹果太硬,包上有棱角,皮会破。而且拍照不好看,跟皮颜色一样。后来临时出去买的草莓和沙糖桔。
最后成品如封面图,冷冻一下才好切开。
总的来说还是不难的,蒸面糊不会有问题,相信自己。黏是正常的。有包汤圆的技巧就可以了。我的手法还不太好,包的不够均匀。