将芹菜洗净削皮去筋,斜切成段;将鸡胸肉切成薄片,然后放入橄榄油、黑胡椒粉、料酒、盐之类的,浸泡十分钟;大蒜切片小米辣切段炝锅,然后放入西芹,翻炒,再放入鸡胸肉炒至变色,加生抽、蚝油炒熟后出锅即可。
鸡胸肉必须处理,才会吃的嫩;芹菜削皮去筋不会显老。