多口味绿豆糕

作者： 简心研食

家人都是绿豆的忠粉，对含绿豆类的食物基本无免疫力； 绿豆粥和绿豆汤是夏季晚餐后的必选项； 甜品和饮品的加料绿豆必须勾上； 离家上学时稻香村的绿豆糕和绿豆饼是常备零食，不过京式绿豆糕制作不加油，入口松软，无油润感。 前几年尝到了江浙地区的绿豆冰糕(因冰箱冷藏保存，会有冰凉口感)，豆香浓郁，口感清爽细腻，现在已是每年给家人必做的时令点心之一。 为了颜值，在原味的基础上，做了味道的拓展，很适合送礼，不过最经典的，我认为还是原味，因为绿豆的清香味更突出。 原味绿豆糕的炒制参看绿豆沙馅料的制作步骤 https://www.xiachufang.com/recipe/106005624/

用料

• 【原味绿豆糕】 25g/个
• 脱皮绿豆 400克
• 玉米油 120克
• 细砂糖 70克
• 水饴 35克
• 【其他味道】 25g/个
• 原味绿豆糕 200克
• 南瓜粉+蜂蜜 5+10克
• 紫薯粉+炼乳 5+10克
• 可可粉+淡奶油 10+10克
• 抹茶粉+水饴 2+10克

多口味绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗净后，浸泡至完全泡开，6小时或隔夜。如果夏天建议放冰箱冷藏浸泡，天热，绿豆容易泡酸变味。

步骤 2

蒸熟或高压锅压熟。随便取一颗手指能轻易捏碎即可。

步骤 3

过筛。可以选择炒之前过筛也可以炒好后过筛。

步骤 4

推荐用图上的电热锅炒馅，底部受热面积大且均匀。 炒制抱团不粘刮刀。

步骤 5

分成5个面团，200g/个 调成五种口味，原味、南瓜、紫薯、抹茶、可可 分剂搓圆，25g/个 ⚠️抹茶味的要做好避光处理

步骤 6

压模。 如果炒制到位，其实模具不用抹油作防粘。

步骤 7

包装。 图上的包装，25g/个已经足够，太多了，压出来偏厚，盖不上盖。 保存：尽快食用，冰箱冷藏不超过3天。

步骤 8

如果是50g的月饼模具和包装，建议分30g/个

菜谱创建时间：2021-02-13 23:19:38