蛋饺

作者： 悠然抹茶

过年前准备的一些年菜，抽空整理一下 家里没人吃肥肉，肉馅是纯瘦肉的，需要多加一些油否则太柴，如果用三肥七瘦或四肥六瘦的，那只需加少许油或不加油

用料

• 肉馅
• 里脊肉 500克
• 盐 8克
• 糖 5克
• 老抽 12克
• 生抽 12克
• 生姜汁 5克
• 葱姜水 75克
• 葱姜油 50克
• 猪油 15克
• 蛋饺皮
• 鸡蛋 11个约495克
• 鸭蛋 2个约135克
• 玉米油 15克

蛋饺的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净去除筋膜

步骤 2

切碎或料理机打碎

步骤 3

加盐和糖顺一个方向搅拌出胶质感再加入老抽、生抽、生姜汁，分次加入葱姜水顺一个方向搅拌，等充分吸收后再加下一次，继续顺一个方向搅拌

步骤 4

今天手受伤了，用擀面杖搅拌的，搅拌到手感柔软黏滑摇摇晃晃时再摔打一下摔出空气，再倒入油搅拌均匀，肉馅就好了

步骤 5

准备一个盆，敲入11个鸡蛋和2个鸭蛋，我用的是土鸡蛋，个头比较小，土鸡蛋做出来的蛋饺颜色比较好看

步骤 6

用电动打蛋器或蛋抽（实在没有就用筷子搅拌）打散，加入玉米油搅拌均匀，讲究一点的可以过一下筛并撇去上面的小气泡

步骤 7

以前都是用一个小圆勺先拿猪油抹一下再倒入蛋液转圈，这样做出的蛋皮受热不均匀，现在改用平底小不粘锅做，不需要抹油，蛋液里已经加了油，倒入蛋液，够铺平锅底就行，厚薄适中，太薄了容易破皮，注意火侯火不能大，蛋液半凝固状态时加入肉馅，然后将半边蛋皮用筷子或小刮刀挑起折到另半边，边缘对齐粘合（如果蛋液已经全部凝固，那在半边边缘再抹一些蛋液，否则包不住肉馅，会漏馅

步骤 8

做蛋饺难度不大，但需要耐心，火侯千万不能大了，否则蛋皮起皱厉害易老还容易焦，即使做的时候蛋皮平滑凉透以后还是会起皱的。做好凉透了可以直接放冷冻保存（有的习惯蒸熟以后再冷藏或冷冻的，看个人习惯了），我是先一个个平铺冷冻结实后再10个一份装保鲜袋的。

菜谱创建时间：2021-02-13 18:54:49