桃仙家冷吃牛肉

作者： 桃仙家宴

盐帮菜里冷吃是个系列，几乎每家都会做，家家都有自己的特色。 自贡冷吃系列相当有影响力，某宝某圈每天销售非常可观，特别适合下酒，拌饭，看电视当零食，…… 喜欢吃的跟着做起来，自己一个小时搞定就不用等几十个小时的邮寄时间了。。。

用料

• 牛板腱 5斤
• 蒜 半头
• 姜 1大块
• 辣椒面 100g
• 干辣椒起 150g
• 酱油，晒醋，味精，鸡精，盐，蚝油 适量
• 老冰糖 1块（约10g）
• 白芝麻 30~50g
• 花椒，八角，大料，香叶，桂皮 适量2份
• 大葱 半根
• 陈皮 1个
• 料酒 2大勺
• 菜籽油 2斤左右
• 孜然 1勺

桃仙家冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛板腱又叫牛肩肉，一整块切小块先焯水 切好的板腱肉冷水下锅，锅里放其中一份香料:花椒20颗左右，八角，桂皮，大料各1个，香叶2.3片，大葱，生姜5片，料酒2大勺，等水开后，打干净血泡，再煮8分钟左右，捞出备用。

步骤 2

绰水后的牛肉会变得紧实

步骤 3

改刀切条，学半公分见方的牛肉条

步骤 4

陈皮撕碎洗净备用

步骤 5

姜切丝备用

步骤 6

菜籽油下锅（油可以多些），放另外一份香料煎熟，油热后放入2勺盐，放入牛肉条翻炒均匀变色后，加入敲碎的老冰糖继续翻炒

步骤 7

待所有牛肉都完全变色后放入姜丝继续翻炒

步骤 8

等牛肉开始收水汽，油开始变亮时，放入干辣椒丝，和陈皮继续翻炒

步骤 9

等油全变亮时（见锅铲里），说明水汽全收干净了，此时就加入酱油1大勺炒香，1/3勺香醋继续炒香后加入1小勺蚝油，少许鸡精继续炒香。

步骤 10

加入1勺孜然炒香后，加入辣椒面炒香后，加入白芝麻炒香

步骤 11

此时关小火，尝味调味，盐味合适后，加入1/5~6勺味精，翻炒均匀关火。

步骤 12

这就是超级受欢迎的肯吃牛肉，老少皆宜，人吃人爱……

桃仙家冷吃牛肉的小贴士

牛肉我更喜欢选用牛板腱，也就是俗话说的牛肩肉，这块肉是炒牛柳的，软糯嫩滑，一点不柴。 在四川更多人选用牛腿肉，但更容易塞牙，所以我更爱用软糯化渣的牛板腱。 山姆超市的澳洲牛板腱非常好使，性价比完胜，特别推荐。

菜谱创建时间：2021-02-13 14:21:16