山西年夜饭之蒸带鱼/干炸带鱼

作者： 爱烹饪的竹子

每年过年都会吃的炸带鱼/蒸带鱼

用料

• 带鱼 克
• 面粉 克
• 花椒面
• 花椒
• 葱
• 姜
• 醋
• 老抽/酱油

山西年夜饭之蒸带鱼/干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

第一步洗净带鱼，洗掉所有内脏和带血的部分，撕去黑色的筋膜，这些都会带来腥味。我家还会额外把带鱼表面的皮肤刮掉～

步骤 2

腌鱼： 加入二味水（花椒+大料用开水冲泡，放凉后加入） 加入葱，姜 盐 一两滴醋 腌制半小时以上

步骤 3

炸鱼： 准备面粉，加入少量盐和花椒面，混合均匀。 在鱼的表面裹一层面粉 热油，把筷子伸到油锅里可以看到密集小气泡的时候就可以下鱼炸鱼啦，刚下入鱼的时候尽量少翻动鱼，面粉容易裹不住

步骤 4

干炸带鱼就做好啦～如果很馋这个时候就可以吃了～

步骤 5

我自己更喜欢吃蒸的～ 如果想吃蒸的就用一个容器装入炸好的鱼，加入二味水，葱姜，老抽，糖（很精髓，可以稍微多上一点），盐和醋（点睛之笔） 蒸半个小时就可以啦～外面的面粉皮吸满了汤汁超级好吃

菜谱创建时间：2021-02-13 13:28:26