多彩蜜豆红薯糯米糕

作者： Crystalanna

有一家小有名气的粘食店，店里有一款超明星美食“蜜豆糕”。香、软、甜、糯～真的如同网上点评的那样，吃一次，糯叽叽甜丝丝的口感难以忘怀😋~想吃这款美食，要么提前预约，要么准时去店里等…可我哪有那个耐心去等呀！毕竟说馋就馋，经常店里早都卖没了，才突然想吃。 于是，就想起了复刻😄做几次都相当成功！相似度96%以上！！😃😎 正逢过年，家人相聚，年糕必备呀！今天做了一超-大-份的蜜豆糕，还特意拿出了厨房秤，称了下每项用量，想和热爱生活的你们一同分享这款糯叽叽甜丝丝的美味～ 步骤多是因为写得很详细，实则操作很简单。第一次做，或者人数少可以减半哈！蒸制时间也要缩短！

用料

• 糯米粉500 克
• 澄粉40 克
• 55度左右温开水 450 克
• 多彩蜜豆（或普通红蜜豆） 一袋（500克）
• 三根小红薯，瓤干稀适中，甜甜的最好。

多彩蜜豆红薯糯米糕的做法步骤

步骤 1

500克糯米粉+40克澄粉，拌匀。

步骤 2

加入450毫升温开水（55度左右，手放进水里感觉得到略烫，但手还能待得住）这步水量并不是固定的哈！因为面粉一水量不一样。当然啦，水放多了也没关系，做出来的口感更软糯滴！

步骤 3

静置二十分钟，打开盖子会发现，糯米面团相比刚和好时变干变硬了一些。如果静置后感觉面团过于干，不太成团的话，可以再加些水，揉进去后再静置二十分钟😎

步骤 4

面团静置的时候，蒸红薯片，蒸熟放凉后用勺子压成红薯泥备用。

步骤 5

因为我做的量大，所以用八寸披萨模具蒸。提前垫好烘焙纸，防止成品粘模具，蒸熟后好操作。如果只做了一半的量，可以用小一点的深盘。

步骤 6

先铺好半袋甜滋滋的多彩蜜豆。

步骤 7

醒好的面团，分割出一半。抻出来一块，用手抻开平铺在蜜豆上，反复操作，遮住下层所有蜜豆～总会有遗漏的小蜜豆露出来，撕小块面团查缺补漏！尽量薄厚均匀，这样成品切出来更好看😄

步骤 8

全部铺好后，用手压平。

步骤 9

铺上压好的红薯泥，尽量薄厚均匀。（个人感觉红薯稍稍厚一点儿更好吃😊成品也更好看😄）

步骤 10

红薯层上面铺上剩余的糯米面团。这一步同样，完美主义的厨房小达人们，为了摆盘好看，尽量薄厚均匀，用手压实。

步骤 11

均匀铺好剩余半袋蜜豆，用手压实。

步骤 12

盖好锡纸，开火蒸制，上汽儿后改中火。我这次做的量大，一共蒸了40分钟。时长根据情况自行调整哈！ 用筷子扎透再挑起，看面团有没有透明感，如果还是生面团的白色，还需要继续蒸制。 完全熟透的粘糕，和刚入锅比会变高呢！

步骤 13

砧板平铺一张烘焙纸，准备脱模咯！

步骤 14

揭开盖在模具上的锡纸，整个模具倒扣在铺好烘焙纸的砧板上，拿走模具。小心别烫到呀～

步骤 15

一点点揭开粘糕上的烘焙纸。我承认，撕开周围这一圈烘焙纸最麻烦😅因为糯叽叽会很粘手。没关系！手沾冷水，配合沾冷水的刀，一点点一点点撕下来！距离品尝美味又进一步啦！！哈哈哈哈…

步骤 16

刀沾冷水，切块装盘。

步骤 17

☺️一起享用吧！

多彩蜜豆红薯糯米糕的小贴士

1.红薯不要太干或水分太大的，不容易操作。甜度好的话，粘糕会更好吃滴！ 2.红薯可以替换成蒸熟的红枣肉。但个人觉得别用那种蒸熟后有点酸酸的口感的大枣。 3.我的经验是糯米面团越软，口感会越软糯，所以只要糯米面能成团好操作，可以试试含水量大一些的糯米面团。 4.盖锡纸蒸，是怕锅盖上的水蒸气滴落到粘糕上。影响成品美观。 5.趁热吃最好，吃不完的，用烘焙纸包裹好，放在蒸屉里保温。 6.我这次做的量太大了！建议人数不多的话减半哈！

菜谱创建时间：2021-02-12 21:49:14