青炒洋蓟

作者： 太白狗狗

每年冬春季，我最魂牵梦绕的就是洋蓟了。有朋友说洋蓟是初恋的味道：初识无味，回甘无穷。洋人吃法不外乎烤、炸。在我看来完全是暴殄天物。结合中式家常菜吃法做成青炒，清香回甘绝美。

用料

• 洋蓟 三个（大约750克）
• 大蒜 1瓣
• 盐 少许
• 胡椒面 少许
• 橄榄油 少许

青炒洋蓟的做法步骤

步骤 1

三个洋蓟，随便冲洗即可

步骤 2

先切下杆子

步骤 3

剥除外面老皮

步骤 4

洋蓟切掉三分之一头部弃之。

步骤 5

剥掉三分之二叶片。叶片从深绿色变成青黄偏白色。请务必大胆剥弃老叶。剥弃越多，剩余的芯越鲜嫩。类似剥新鲜竹笋。图片留了一个未剥皮的作比较

步骤 6

要弃之的叶片（下部）和留下的芯蕊（上部）做比较

步骤 7

杆子和洋蓟切薄片备用。蒜瓣也切片备用

步骤 8

少许橄榄油先爆香蒜片，下洋蓟，撒盐和胡椒面调味。勤翻动。可脆吃也可熟透吃，按自己喜欢炒至起锅。第一次炒可以不同火候都尝一口，找到自己喜欢的点就起锅。此菜生吃亦可。只是生吃偏苦。橄榄油的清香和此菜绝配。没橄榄油也可用葵花油，尽量不要用有其他味道的油炒

步骤 9

开吃。吃的时候尽量不要撘配重口味的其他菜。吃过此菜，吃饭喝水喝酒都是回甘清香，极是享受。

青炒洋蓟的小贴士

不喜大蒜的也可以不放，素炒亦可。此菜极易氧化变黑，不过没关系，下锅就变回来了，就像土豆一个道理。

菜谱创建时间：2021-02-12 07:35:32