賀年傳統菜，順德煎釀稜魚

作者： Carol怡

廣東人在年三十那天一定會做稜魚，做好以後會留到大年初二開吃，寓意年年有餘，一年到頭都綽綽有餘。所以魚的做法要保持魚型完整，味道豐富才算完美。所以這次我要介紹一個超級美味，做法簡單又效能最高程度保持魚型完整的順德煎釀稜魚，大家也試試唄！

用料

• 胡椒粉 適量克
• 猪肉 150克
• 蚝油 適量
• 盐 適量
• 生抽 適量
• 淀粉 適量
• 料酒 適量
• 稜魚 1條
• 冬菇 3朵
• 章魚幹 1只
• 油 適量
• 蛋白 1個

賀年傳統菜，順德煎釀稜魚的做法步骤

步骤 1

稜魚去內臟，去鱗，去腮，洗凈

步骤 2

兩邊魚腹邊處各拉開一刀，注意不要割破魚皮

步骤 3

從割口處用兩拇指將魚片與魚肉分開

步骤 4

兩面都分開後用剪刀將魚尾連結處剪開

步骤 5

魚身同魚頭連接處用刀嶄開

步骤 6

這就是魚皮跟魚肉分離後的模樣

步骤 7

用調羹把魚肉刮下

步骤 8

用刀背把魚肉剁成魚蓉

步骤 9

魚蓉加入一隻蛋清，澱粉，胡椒粉拌勻，然後不停摔打5分鐘至魚膠狀

步骤 10

梅頭肉剁碎，香菇，幹章魚幹泡發後切碎，加入蠔油，生抽，油，澱粉，料酒，水，拌勻成糰

步骤 11

將魚膠與豬肉糰混合，攪拌成糰

步骤 12

翻開魚片內涂上生粉

步骤 13

將肉餡釀入魚皮內，然後用手把魚身稍稍壓扁平

步骤 14

油紙墊底，魚兩面掃上一層油

步骤 15

焗爐預熱370華氏,用蒸焗功能(steam bake)焗25分鐘，再用425華氏燒烤功能（broil)兩面各烤3分鐘

步骤 16

魚翻面時只需拿去油紙對角一翻就好了，這樣可以能最好保持魚整體造型無損，非常方便

步骤 17

看看出爐的賣相，非常完美，魚身完整，用來壓年意頭非常的好，寓意年年有餘

賀年傳統菜，順德煎釀稜魚的小贴士

攪魚膠時千萬別加油，否則魚肉不能黏合 剁魚膠用刀背，這樣魚肉比較彈牙 釀好魚後壓扁一下，肉餡不能太厚，否則不容易熟

菜谱创建时间：2021-02-12 02:17:59