自然弹润吐司

作者： 面包女巫姿

一起来做个很普通的白吐司吧，采用了直接法，糖、油、盐的量都不算高，配合了一些淡奶油与蜂蜜，整体柔柔淡淡，不出挑，用三能450g节能吐司模，每个放入了520g面，带盖烤，这决定了成品密度会比较大。加上用节能模具，用三幸这种火力猛烈且保温性强的炉烤，又将烘烤时间控制在22分左右，一定程度控制了烧减率，让面包组织比较绵润。其实手撕着吃最为过瘾。

用料

• 昭和先锋（超高筋粉） 105g
• 红骑士（高筋粉） 158g
• 鲜酵母 5g
• 盐 4g
• 细砂糖 21g
• 淡奶油 26g
• 蜂蜜 11g
• 黄油 21g
• 水 179g

自然弹润吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合，慢速搅拌至无干粉无结块后，转快速搅拌至面筋刚刚趋向光滑。

步骤 2

加入黄油和盐，慢速搅拌与面团混合后，转快速，搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。

步骤 3

完成面温27℃左右。放入发酵箱27℃，湿度75%发酵60分钟左右。

步骤 4

取出发酵好的面团，排气分割为260g每个。滚圆，放在25℃左右室温松弛25分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀卷两次，

步骤 6

两个面团入三能450g节能模具。

步骤 7

放入36℃湿度85%的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有2cm左右。带盖入炉，上火175℃下火230℃，烤22分左右。

菜谱创建时间：2021-02-12 00:36:35