妈妈牌扣碗

作者： 爱上厨房_爱上生活

记录妈妈的味道，自用

用料

• 面粉 克

妈妈牌扣碗的做法步骤

步骤 1

葱切片，姜切丝，花椒八角适量， 放入碗底。

步骤 2

扣肉：五花肉切方块，煮熟，筷子扎透即可，凉凉，肉四周表面涂抹老抽，晾干，肉皮抹蜂蜜，晾干，炸焦黄起泡，皮朝下，放凉水中，浸泡。

步骤 3

酥肉：肉切小拇指条或小块儿，放少量盐或不放盐，十三香，生抽腌，放入干红薯淀粉，拌匀，加水，一直重复至淀粉糊满意为止。

步骤 4

调料汁：水+盐（肉有盐，正常炒菜咸味，肉无盐，偏咸口味）+生抽+老抽

步骤 5

蒸扣肉：扣肉需要的菜，放少油或者不放油，煸炒水分，葱姜大料摆碗底，肉切片，放盐，生抽老抽拌一下，皮朝下摆碗，拌肉的汁拌下菜，放菜在肉上，压实，倒入料水至满。

步骤 6

蒸酥肉：葱姜大料放碗底，放炸好的酥肉，倒调料水至满，大火蒸开，小火至软烂。（约一到一个半小时） 其他碗都一样（如鸡，鱼）

步骤 7

羊肉一碗底加一粒丁香，蒸两个小时。

妈妈牌扣碗的小贴士

注意不要熬干锅底，中途可以加水，扣碗里的水如果不够，也可以继续加调料水。

菜谱创建时间：2021-02-11 23:09:04