热狗面包

作者： 曦妈日记

今天是大年三十，想必大家吃的都是满汉全席。以往年三十天气都老好了。今年雨一直下个不停，吃完饭，一家老小呆着大眼儿瞪小眼儿。属实无聊。还是撸起袖子做面包吧。既能打发无聊，第二天早餐也有了？今天的这款香葱热狗面包，完全是凭着自己的感觉。但是做出来的成品，让我很惊喜，奶香味融合了葱香味，而且面团的含水量比较大，占了面粉的80%。所以面包体蓬松宣软，完全不输外面的。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 400克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 盐 3.5克
• 糖 80克
• 黄油 67克
• 火腿肠 8根
• 香葱 适量
• 芝麻 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量

热狗面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的所有材料都放进去。我这里湿性材料都是冷藏过的。湿性材料全都放底层。盐糖酵母分开。不要放一个地方。

步骤 2

低速混匀成团。中高速揉出粗膜。

步骤 3

加入室温软化好的黄油。揉出薄膜，到扩展阶段。

步骤 4

手套膜。如果不是做吐司，不用完全扩展阶段也可以。出缸温度控制在26°。

步骤 5

揉好的面团分割成等量的分量。因为是一次性发酵，揉好的面团出缸直接整形就可以了。

步骤 6

取一个面团擀成牛舌妆。左右叠被子一样往中间叠。叠好翻过来，放进油纸拖里。

步骤 7

火腿肠按到面包中间。挤上番茄酱➕沙拉酱➕芝麻➕香葱。

步骤 8

烤箱35°发酵，底部放一盆80°左右的热水增加湿度。发酵至两倍大。手碰一下能够迅速回弹。烤箱175度预热10分钟，烘烤20分钟左右就可以出炉了。

步骤 9

特别的软，奶香味十足。比外面买的好吃多了。

热狗面包的小贴士

1.湿性材料都是冷藏过的。 2揉好的面团不能超过26° 3.每个牌子的面粉吸水不一样，我用的是王后柔风吐司粉。我觉得吸水性还可以。我这里含水量有80%。一般含水量60-70%都可以。

菜谱创建时间：2021-02-11 23:01:56