家庭版蛋黄酥（引申苏式月饼绿豆饼）

作者： 咖啡猫女_25x8

如果你是家庭美食爱好者，这些食材都可以信手拈来，我看到好的板油就会买自己熬些放冰箱做点零食，猪油可以放很久的，芝麻我家每个月必炒，每次炒半斤当调料，如果上班族想轻松些就学会合理分配零散时间，可以早上揉油皮放冰箱，晚上拿出来，吃过晚饭弄，也可以放假晚上揉第二天吃过早饭弄，看自己时间，基础食材可以提前一两天都可以，要想吃个甜度各方面满意的蛋黄酥，家里有学龄前小朋友还可以用鸡蛋黄代替咸蛋黄，从源头把控每个环节，本配方用的大开酥比较省事，这种可以延伸万能的苏式月饼或者鲜花饼、绿豆饼最后我会简单提一些，可以让每年家庭中秋味更足，当然你平时想吃勤劳些也可以啦，勤劳未必致富但一定会让你的生活水平提高至少一个档次

用料

• 油皮部分：
• 普通面粉 100克
• 白砂糖 20克
• 猪油 15克
• 水 55克
• 油芯部分：
• 低筋面粉 66克
• 猪油 33克
• 馅料
• 豆沙馅/莲蓉馅/紫薯馅/板栗馅 170克左右
• 咸蛋黄/鸡蛋黄 7个

家庭版蛋黄酥（引申苏式月饼绿豆饼）的做法步骤

步骤 1

我用自己熬的猪油，买那种好的没有血丝的猪板油冲洗一下切小丁，一斤板油20g水比例下锅，20g水可以是葱姜水也可以葱白加姜直接放锅里，最后夹出来，开始中火沸腾后小火直到出清澈的油，用滤网过滤一下就是雪白的猪油，稍微黄的油可以做核桃酥也可以和油渣一起做包子炒蔬菜之类，一斤板油出七八两猪油，比买现成的猪油香多了

步骤 2

自制咸鸭蛋，咸度刚刚好，蛋白可以掺点做鸡蛋鸡蛋干或者鸡蛋花汤，蛋黄用烤箱150烤三分钟表面干了就可以，时间长就会出油了后面不好包

步骤 3

家里有小小孩所以豆沙自己做的，也可以换成莲蓉馅、板栗馅、紫薯馅或者板栗馅随你喜欢，如果送人建议买现成的，因为我家糕点一般吃一顿最多两顿就够了，一个烤箱小二个就喜欢图新鲜

步骤 4

将油皮部分混合揉出膜醒半个小时以上，混合油芯，将油皮擀圆包裹住油芯收紧，撒点干粉辅助手轻按擀成长方形，再用干刷子刷去表面干粉，折叠三段放一边醒二十分钟以上

步骤 5

再反方向擀长方形，沿着长的一边轻卷一定要卷紧，我忘记拍照了，之后量个总长度，均匀分割七个挤，盖上保鲜膜醒15分钟以上，期间处理馅，每个蛋黄加豆沙40g，豆沙包裹蛋黄确保表面看不到蛋黄，我家里有小朋友用一个鲜蛋黄，接下来烤箱预热150度，擀皮包馅，做一个拿一个，包好也放保鲜膜里，不然容易风干

步骤 6

表面刷一层蛋黄液过三分钟再刷一次用芝麻点缀

步骤 7

放烤箱烤35分钟出炉

步骤 8

近照

步骤 9

口味不错，大队长回来连续吃了三个，说以前买过十八一个也没有这么好吃，小朋友频频点头称赞

步骤 10

剩一个家里有饼干袋子就用上了放冰箱

家庭版蛋黄酥（引申苏式月饼绿豆饼）的小贴士

绿豆饼鲜花饼就改为馅40g，绿豆需要提前泡脱皮省的后面过筛，烤箱170度30-35分钟其他一样，鲜肉梅干菜或者榨菜鲜肉月饼，馅30g，180度正反面各十五分钟

菜谱创建时间：2021-02-11 21:38:44