山西蛋卷儿（春节凉菜）

作者： RenLu

📌蛋卷分为三个部分 1.蛋皮=蛋液+面糊 2.浆糊=面粉+水（用于封口） 3.肉馅=猪肉馅+淀粉+鸡蛋+调料 📌用蛋皮把肉裹进去，蒸熟。 📌这个配方能做蛋卷7-9个，根据锅的大小，数量不一。

用料

• 1⃣蛋皮：
• 鸡蛋 5颗
• 水 25ml
• 面 10克
• 2⃣浆糊
• 水 75ml
• 面粉 50克
• 3⃣肉馅
• 猪肉馅 500克
• 淀粉 50g
• 鸡蛋 3个
• 盐 15克
• 五香粉 2.5克
• 白胡椒 2.5克
• 土豆 100克-130克

山西蛋卷儿（春节凉菜）的做法步骤

步骤 1

所需的全部材料合照。

步骤 2

1⃣首先，鸡蛋打散 2⃣其次，面和水搅和均匀 3⃣最后，将蛋液和面糊放在一起不停搅拌均匀，将浮沫舀掉。备用。

步骤 3

水跟面粉搅拌在一起，无颗粒后，跟浆糊一样即可。

步骤 4

土豆切丝，把淀粉洗净，放在冷水里备用

步骤 5

📌肉馅： 淀粉，鸡蛋，盐，五香粉，白胡椒依次加入肉馅中，搅拌均匀。

步骤 6

加入土豆丝不停翻拌，把料弄均匀 备用。

步骤 7

📌蛋皮： 锅热后，不粘锅中薄薄抹一层油，倒适量蛋液摊成鸡蛋饼…

步骤 8

摊好的饼放一旁备用

步骤 9

最重要的步骤，包蛋卷。

步骤 10

如图示，包蛋卷 （下面放了视频，供参考）

步骤 11

第一步：放饼皮，抹浆糊

步骤 12

第二步：放肉馅，整形。

步骤 13

第三步：包蛋卷（注意手法）

步骤 14

第四步：裹纸 备用

步骤 15

放在蒸锅蒸1个小时即可。 （美善品：1500ml水，1个半小时，温度：V，速度：小勺） 注意：多放些水，不然很容易干锅。

步骤 16

蒸好取出，摆好。

步骤 17

蛋卷上面放置案板，压重物，越重越好（30斤左右）压12小时就好 是为了让蛋卷瓷实，不会散。

步骤 18

第二天就可以切片，开吃！

菜谱创建时间：2021-02-11 21:32:38