爆浆椰汁纸杯蛋糕（8-10杯）

作者： Cccccccindddy

纸杯蛋糕是每个人烘培小白的入门级食谱，但它又可以玩很多花样，今天分享的也是很容易上手的，原方来自赵大饼 这个杯底的方子大家平时也可以用，万能打底配方

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 68克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 38克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 爆浆材料
• 椰浆 50克
• 奶油奶酪 65克
• 淡奶油 80克
• 白砂糖 15克（不喜甜酌减）

爆浆椰汁纸杯蛋糕（8-10杯）的做法步骤

步骤 1

用无水无油的容器分离蛋清蛋白

步骤 2

玉米油加入牛奶搅拌

步骤 3

低筋面粉过筛 加入蛋黄

步骤 4

Z字型搅拌均匀，蛋黄糊的状态应该是顺滑酸奶状，如果你的蛋黄糊特别粘稠，可以适当的再加入一点点牛奶

步骤 5

分三次加糖打发蛋白，鱼眼泡加入第一次糖

步骤 6

体积膨胀，泡沫细腻加入第二次糖

步骤 7

开始出现明显纹路加入第三次糖

步骤 8

打至干性发泡，打硬一点，提起打蛋器是直直的小尖角

步骤 9

无弯勾

步骤 10

1/3蛋白和蛋黄糊搅拌

步骤 11

倒入蛋白盆搅拌均匀，注意不要消泡

步骤 12

倒入纸杯7分满，不要太满要放一会表面要放椰浆，不做椰浆的倒八分满。发挥好可以有10杯，我这做的有点失误了，只有8杯

步骤 13

烤箱预热120度，先烤20分钟让蛋糕膨胀，温度不要过热不然会裂开，然后135度烤20分钟定型，最后150度5-8分钟观察上色

步骤 14

奶油奶酪隔温水软化，用刮刀按压糊状就可以

步骤 15

加入白砂糖椰浆和淡奶油

步骤 16

稍微打发至粘稠的状态

步骤 17

纸杯蛋糕中间挖空

步骤 18

挤入椰浆，上面也可以裱一层

步骤 19

撒上挖出来的蛋糕碎，完成～

爆浆椰汁纸杯蛋糕（8-10杯）的小贴士

爆浆不够粘稠的话可以放入冰箱，或者下次调整一下用量，但是放置一段时间之后它表面都会凝固，所以也没关系

菜谱创建时间：2021-02-11 19:28:44